中醫(yī)理論認為養(yǎng)生需要分不同的時節(jié)和節(jié)氣來進行，夏季由于氣溫升高，人們應該吃節(jié)氣菜。而香椿是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。春天的節(jié)氣菜里別錯過了香椿。
    主題：香椿拌豆腐
    食材：豆腐400克，香椿50克、麻油、食鹽適量。
    做法：
    1.將豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸，瀝水，切小��；
    2.將香椿洗凈，放在開水中稍焯一下，切成碎末，放入碗內(nèi)，加鹽、麻油，拌勻后澆在豆腐上，再拌勻食用。
    此菜有潤膚明目、益氣和中、生津之功效。
    一、香椿 醒脾開胃
    香椿被稱為"樹上蔬菜",中醫(yī)認為，香椿味苦性寒，有、利濕、、健胃的功效，而香椿獨特的味道，還有醒脾開胃、增加食欲的作用。
    香椿又名椿芽、香椿頭，古名栲、虎眼，是香椿樹的幼芽。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C,香椿營養(yǎng)及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力，健胃、、止瀉、潤膚、、、殺蟲之功效。
    二、香椿做菜可開胃 外敷治疥瘡
    香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。其含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有"助孕素"的美稱。
    香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，春季香椿新枝嫩葉口感，香椿作菜用，一般都是腌后生食，對食欲不振者更有獨到的開胃作用。還可將香椿外敷：把香椿洗凈搗碎后外敷，可瘡、疥瘡和腫毒。
    此外，香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當會中毒，試驗證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。為減少亞硝酸鹽攝入，要選擇質(zhì)地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙后再烹飪。需要注意的是，香椿為發(fā)物，多食易誘使老毛病復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或不食。