牛奶是眾所周知的營(yíng)養(yǎng)健康飲品，市場(chǎng)上牛奶的種類繁多，到底哪一種對(duì)人體更為有益呢？有人說(shuō)看包裝上的標(biāo)簽，蛋白質(zhì)越高就越好，脂肪越低越好。事實(shí)真的如此嗎？ 
    蛋白質(zhì)、脂肪含量是非常有用的指標(biāo)，是牛奶內(nèi)在品質(zhì)的反映。一般來(lái)說(shuō)，牛奶蛋白質(zhì)含量高一點(diǎn)，的確說(shuō)明質(zhì)量好一些，如果價(jià)格在合理的范圍內(nèi)，可以選擇購(gòu)買。尤其是不靠濃縮等手段提高蛋白質(zhì)含量，而完全是由于原料生乳的蛋白質(zhì)高，那確實(shí)有價(jià)值。
    2010年3月生乳的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，引起反響的指標(biāo)之一就是蛋白質(zhì)含量�，F(xiàn)在定的生乳蛋白質(zhì)含量為大于等于2.8克/100克，比1986年標(biāo)準(zhǔn)定的2.95克還要低，因此有“倒退”之說(shuō)。
    其實(shí)蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)定低也是我國(guó)生乳生產(chǎn)實(shí)際的反映。據(jù)農(nóng)業(yè)部調(diào)查，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的比例分別達(dá)75%和90%。國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家的生乳蛋白質(zhì)含量都為每3.0克/100克以上，我國(guó)也有部分地區(qū)的生乳能達(dá)到。
    蛋白質(zhì)含量是反映牛奶質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，但市場(chǎng)上標(biāo)有蛋白質(zhì)含量3.3%的鮮奶，比標(biāo)有2.9%的價(jià)格要高出30%甚至是50%,花高價(jià)買這樣的牛奶是否劃算呢？其實(shí)，對(duì)于一瓶250毫升的牛奶來(lái)說(shuō)，兩者只差1克蛋白質(zhì)，僅相當(dāng)于一個(gè)雞蛋蛋白質(zhì)含量的六分之一而已。當(dāng)然蛋白質(zhì)含量不是牛奶的一個(gè)孤立質(zhì)量指標(biāo)，往往和其他質(zhì)量指標(biāo)相關(guān)，可能蛋白質(zhì)含量高的牛奶其他質(zhì)量指標(biāo)也高，那就另當(dāng)別論了�？傊�是否要買，要綜合考慮性價(jià)比，決定權(quán)在你手里。
    至于脂肪越低越好，我倒不同意這種說(shuō)法�？茖W(xué)地來(lái)說(shuō)，所謂好壞，是因人而異的。對(duì)有高血脂、高血壓、超重等患者來(lái)說(shuō)，須減少飲食中的脂肪，可選脫脂奶。對(duì)普通的人來(lái)說(shuō)，倘若天然牛奶脂肪含量高一些，奶香奶味就濃，口感明顯好得多；話說(shuō)回來(lái)，一杯脫脂奶和一杯全脂奶相比，脂肪含量只少4克左右，只相當(dāng)一個(gè)老式牙膏蓋的體積，在一天中少吃一小塊肥肉丁也未嘗不可哦。
    如要從幾種鮮牛奶中挑選出好奶，除了看品牌、產(chǎn)地、標(biāo)簽等內(nèi)容外，好奶要有“二少一高”,就是細(xì)菌污染少、少，蛋白質(zhì)含量高。怎么判斷呢？自己可以做一個(gè)小小的檢測(cè)試驗(yàn)。
    把等量的備選鮮奶分別裝在幾個(gè)干凈的瓶子里，用同樣的酸奶分別接種后保溫放置一段時(shí)間。先看看哪個(gè)瓶子里的牛奶先凝結(jié)成固態(tài)的凍狀，再看看那個(gè)哪個(gè)瓶子里的酸奶凝結(jié)得濃厚結(jié)實(shí)、風(fēng)味好、口感好，那就挑那個(gè)結(jié)得又快又厚實(shí)的吧，沒(méi)錯(cuò)的。凝結(jié)快，說(shuō)明牛奶里面細(xì)菌污染少、少。乳酸菌非常害怕，只要牛奶里面有殘留，乳酸菌長(zhǎng)得就慢。而酸奶凝結(jié)得越厚實(shí)，說(shuō)明奶里面的蛋白質(zhì)含量越高。