每年春季時(shí)候，百物復(fù)蘇，各種野菜茂盛生長(zhǎng)，此時(shí)，不少人喜愛(ài)進(jìn)山挖新鮮野菜食用，而黃花菜正是其中深受歡迎的一種。不過(guò)，新鮮黃花菜如果食用不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致中毒，這是什么原因呢？
    鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分。這種成分本身并性，但是當(dāng)它進(jìn)入人體被氧化后，會(huì)迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花50~100克），即可引起中毒；一次攝入3~20毫克秋水仙堿，可以導(dǎo)致死亡。
    鮮黃花菜引起的中毒，一般在食后4小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀，主要表現(xiàn)是嗓子發(fā)干、心慌胸悶、頭昏頭前、惡心嘔吐、大量出汗及腹瀉，重者還會(huì)出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。
    預(yù)防鮮黃花菜中毒是食用干制黃花菜，若食用鮮黃花菜也需注意烹調(diào)得當(dāng)，其方法主要有兩種：
    一是浸泡處理法：鮮黃花菜烹調(diào)前先用開(kāi)水焯一下，然后再用清水浸泡2~3小時(shí)（中間需換一次水）。
    二是高溫處理法：用鮮黃花菜做湯，湯要寬（水要多），湯開(kāi)后還要煮沸10~15分鐘，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙堿被破壞得充分一些。
    發(fā)生鮮黃花菜中毒時(shí)，可讓中毒者喝一些冷的鹽開(kāi)水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄；食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫(yī)院救治。