在我們的生活中，以大豆為原料加工制作成的食品種類繁多，這些豆制品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且現(xiàn)代科學(xué)研究證明豆制品有多種保健功效，因此越來越受到消費(fèi)者的歡迎。傳統(tǒng)豆制品分為發(fā)酵型和非發(fā)酵型兩大類，前者如腐乳、豆豉、霉豆腐等，后者包括豆腐、豆干、腐竹等品種。
    大豆原料的主要安全問題是霉變，特別是黃曲霉毒素B1的污染。
    豆腐凝固過程中容易因凝固劑的衛(wèi)生質(zhì)量不符合要求或使用不當(dāng)造成產(chǎn)品被污染。常用的凝固劑主要有氯化鎂（鈣）、醋酸鈣、硫酸鎂鹽（鹽鹵）或磷酸鈣鹽（石膏）等，起凝固蛋白的作用，也是豆制品中鉛、砷等重金屬污染的主要來源。
    豆制品由于含有豐富的蛋白質(zhì)，且水分適宜，極易被微生物污染。為抑制微生物的生長(zhǎng)，一些不法分子違法在豆制品中加入苯甲酸等防腐劑。
    一些腐竹生產(chǎn)廠家為增加產(chǎn)量，改善腐竹的外觀和口感，在生產(chǎn)過程中非法添加國(guó)家明令在食品中禁止使用的化工原料甲醛亞次硫酸鈉（俗稱吊白塊），嚴(yán)重危害人體健康。
    消費(fèi)者在購(gòu)買和食用豆制品時(shí)應(yīng)注意：
    到大型超市、商場(chǎng)和管理規(guī)范的集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買豆制品。購(gòu)買散裝豆制品應(yīng)注意銷售者是否有防污染設(shè)施和冷藏設(shè)備。
    注意觀察豆制品的色澤、氣味，不買過白、過亮、有異味的產(chǎn)品。質(zhì)量好的油炸豆制品應(yīng)呈淺金黃色，不要購(gòu)買顏色深黃甚至發(fā)黑、有哈喇味的產(chǎn)品。
    購(gòu)買的豆腐、豆干等豆制品，應(yīng)盡快食用，否則應(yīng)低溫保藏（0~10℃）。
    不要購(gòu)買沒根的豆芽。豆芽正常是有根的，如果沒根，說明是使用了一些違禁的化學(xué)物質(zhì)。
    豆?jié){要煮沸煮透才能飲用。生豆?jié){中含有抗胰蛋白酶、紅細(xì)胞凝集素等生物活性物質(zhì)，飲用未煮熟的豆?jié){會(huì)引起中毒癥狀。