中國(guó)人向來以紅、黃兩色為吉祥色，而在日常生活中有一道家常菜就同時(shí)擁有這兩種顏色，深受大眾喜愛，它就是番茄炒蛋。中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)這道菜肴更是十分推崇，稱之為膳食的搭配。 
    中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)師說，蕃茄炒蛋真是“化腐朽為神奇”。首先，過量食用雞蛋，會(huì)引起膽固醇上升。而番茄中含有大量的番茄紅素，對(duì)血管起到一定的軟化作用，具有保護(hù)心血管的作用。因此，當(dāng)雞蛋“遇上”蕃茄，就能規(guī)避膽固醇高的弊端。其次，西紅柿中含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，與雞蛋同炒，可以說是植物蛋白與動(dòng)物蛋白的完美結(jié)合。，蕃茄中含有胡蘿卜素，雞蛋中含有核黃素，兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相融合，對(duì)眼睛具有一定的保健效果。 
    中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)師說，這道菜幾乎人人適合，尤其是以下幾類人群更應(yīng)該多吃：因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經(jīng)期以及經(jīng)后，貧血、血虧的人等不妨多吃西蕃茄炒蛋。 
    不過需要提醒大家的是，胃寒的人，炒西紅柿雞蛋時(shí)，一定要把一定要先把蕃茄完全炒熟，吃生的話不易消化，會(huì)造成胃部不適癥狀。