紅薯的營養(yǎng)價值已經(jīng)得到全世界的認(rèn)可，其所含的營養(yǎng)十分豐富，然而為可貴的是，在日本國家癌癥研究中心近公布的20種蔬菜“排行榜”中，紅薯被排在首位！ 
    紅薯內(nèi)物質(zhì)有效  
    癌細(xì)胞來自人體上皮細(xì)胞，而紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護(hù)人體上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。紅薯被專家稱為營養(yǎng)均衡的保健食品。 
    而紅薯中的脫氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素，既能又能益壽。 
    冬天烤紅薯不能帶皮吃 
    熱乎乎的烤紅薯，誘惑者每個吃貨的胃口，有時連皮也一起吃下去了。對此，專家表示，吃烤紅薯不要吃皮，因?yàn)榧t薯皮中含有的生物堿較多，過量食用會引起胃腸不適，尤其是外皮上有黑點(diǎn)的紅薯皮更不能吃，因?yàn)槠鋾�引起食物中毒�?nbsp;
    吃紅薯必須注意時間和方法 
    1、紅薯不宜生吃 
    因?yàn)樯�紅薯中淀粉的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，很難在人體中消化；同時，在煮紅薯時，還應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)匮娱L蒸煮的時間，這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉，吃后就不會出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。 
    2、紅薯搭配吃好 
    如果將紅薯和米面搭配著吃，還可以起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用；如果同時再配點(diǎn)咸菜或鮮蘿卜等一起吃，就可以減少胃酸的產(chǎn)生。 
    3、紅薯中午吃 
    這是因?yàn)槲覀兂酝昙t薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過4～5小時進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。 
    冬天吃紅薯要滿足3條件 
    個條件是盡量不要空腹吃�？崭钩约t薯，出現(xiàn)反酸、燒心的機(jī)會就高，因?yàn)榧t薯本身含有比較高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。 
    第二是吃紅薯一天不要超過三兩。而且如果有反酸情況，可以把三兩分開吃。 
    第三紅紅薯別和過甜的東西同吃。紅薯本身是甜的，如果這時候再加上甜食一塊吃，使反流發(fā)生的可能性就增加一倍，所以紅薯盡量不要和過甜的東西一塊進(jìn)食。 
    哪些人群不宜吃紅薯？ 
    腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。 
    吃紅薯反胃怎么辦？ 
    紅薯里含有一種名叫“氣化酶”的物質(zhì)，在人的胃腸中能產(chǎn)生大量的胃酸，使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，要正確掌握紅薯的吃法，比如把紅薯和米面搭配食用，并控制一次食用量；吃紅薯時，配些咸菜、咸湯；加工時把紅薯蒸熟煮透，利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉；用少量的堿或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅薯，然后再加工成熟食。 
    如何挑選好紅薯？ 
    受了黑斑病菌污染的紅薯，表皮呈黑褐色或有黑色斑點(diǎn)。被污染了黑斑病菌的紅薯會因其毒性而變硬、發(fā)苦，對人體有劇毒，而且不管是被水煮或是火烤，其生物活性均不易被破壞，因此千萬不能食用，否則后果不堪設(shè)想。