隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，各類鴨蛋皮蛋、松花蛋或雞蛋皮蛋等成為不少商家開辟市場的新品類，豐富的種類讓消費(fèi)者也有了更多的選擇。在購買各類皮蛋時(shí)，可以注意是否有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。此外，如果蛋殼表面有大量的斑點(diǎn)，或剝殼后也能看到蛋白部分顏色較黑綠或者有黑點(diǎn)，代表這類皮蛋的鉛、銅含量比較高，不宜選購。
    其實(shí)，選購質(zhì)量好的皮蛋只要以下四步就可以了：一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
    一掂：將皮蛋在手中掂一掂，品質(zhì)較好的則顫動(dòng)比較大，如果沒有顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差。
    二搖：將皮蛋在耳旁搖動(dòng)，如果品質(zhì)較好的皮蛋則沒有響聲，相反品質(zhì)越差，響聲也就越大。
    三看殼：即剝除皮蛋外附的泥料，觀看其外殼，蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為優(yōu)級品；如果蛋殼上有裂紋，可能是加工過程中有過多的堿滲入，對皮蛋的風(fēng)有所影響，同時(shí)有可能有細(xì)菌從裂縫中侵入，致使皮蛋變質(zhì)。
    四品嘗：若是合格的腌制皮蛋，則蛋清有明顯的彈性，呈現(xiàn)茶褐色并有松枝花紋，蛋黃周圍呈黑綠色或者藍(lán)黑色，中心則呈橘紅色，這類皮蛋具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。