飯前喝口湯，腸胃保健康。這雖然是一句俗話，可是蘊藏著一定的養(yǎng)生學問。如果餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，經(jīng)常會讓人垂涎欲滴，尤其是冬春季節(jié)，喝湯既可取暖，又能使人的胃口大開。
    煲湯的原料往往會選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料，以牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其具體做法是：先將原料洗凈，入鍋后一次性加足冷水，用大火煮沸之后，再改用小火，持續(xù)20分鐘后，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時，讓原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷去后凝固可視為湯熬到家了。如何能讓湯味鮮美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
    三煲四燉：煲，就是用文火慢慢煮食物，慢慢進行熬制。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化吸收。煲湯雖然被稱作廚房里的工夫活，但并不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調(diào)時間長，有些耗工夫。實際上，煲湯很容易，只要原料配合的合理，三煲四燉（廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時），慢慢在火上煲著就可以了。不要用大火，火候以湯沸騰程度為準，開鍋后用小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
    燉的時間長是一個方面，還應(yīng)該注意以下五忌：
    一是忌中途添加冷水，因為正在加熱中的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易于溶解，湯就會失去原有的鮮香味。
    二是忌早放鹽，因為過早放鹽會讓肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使燉出來的湯色發(fā)暗，濃度不夠，湯的“色相”不美。
    三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
    四忌過早過多地放入醬油，可以避免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。
    五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運動激烈使湯渾濁。
    掌握了以上所說的技巧之后，趁著春節(jié)可以在朋友及家人面前一顯身手了。