為什么把黃豆芽作為早春吃呢？中醫(yī)認為，豆芽具有補氣養(yǎng)血、清熱明目、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥多發(fā)季節(jié)，應(yīng)該多吃些黃豆芽可有效防治維生素B2缺乏癥。另外，黃豆芽還是一種美容食品，經(jīng)常吃黃豆芽可以營養(yǎng)毛發(fā)，保持頭發(fā)烏黑光亮，對于面部雀斑也有較好的淡化效果。
    寒冷的冬天已經(jīng)遠去。春季我們該如何才能安全度過呢？中醫(yī)理論認為，食補似藥補，是一種不錯的養(yǎng)生方式。那么早春季節(jié)吃什么呢？有專家指出，說到食補，應(yīng)該提的就是黃豆芽，可謂“早春吃”。
    早春吃，應(yīng)該黃豆芽。黃豆芽中的微量元素含量優(yōu)于綠豆芽和其它芽類蔬菜，可謂是早春菜了。通過種子發(fā)芽產(chǎn)生豐富的維生素，因此芽類蔬菜被稱做“活體蔬菜”，黃豆芽以及綠豆芽，還有蕎麥芽、黑豆芽等，都可以給餐桌帶來豐富的營養(yǎng)，可以提供孩子、老人及全家的營養(yǎng)所需。
    黃豆芽位居“活體蔬菜”之冠。典籍中，黃豆芽列為益壽食物的名，而綠豆芽則位居第六。李時珍在《本草綱目》里這樣描述：唯此豆芽白美獨異，食后清心養(yǎng)身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。
    中醫(yī)認為，黃豆芽具有補氣養(yǎng)血、清熱明目、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天又是維生素B2缺乏癥多發(fā)季節(jié)，春天應(yīng)該多吃些黃豆芽有效預(yù)防維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和，防止動脈硬化，對于防治老年高血壓有極大的幫助。
    另外，因為黃豆芽含維C，是一種天然的美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。經(jīng)常吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、作用。近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。
    哪些人群適合吃黃豆芽呢？
    營養(yǎng)專家表示，一般人群均可以食用。中醫(yī)提醒，孕婦很適合吃黃豆芽，可有效緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后。但虛寒尿多者應(yīng)慎食。