隨著人們健康意識(shí)的提高，人們逐漸提高對(duì)食品質(zhì)量的追求，都喜歡吃營養(yǎng)的食物。而維生素是人體生命活動(dòng)過程中必需的一類有 機(jī)化合物，有三個(gè)特點(diǎn)：首先是存在于天然食物中；其次是人體一般不能合成，必須由食物供給；它既不是構(gòu)成機(jī)體組織的原料，也不提供能量，并且生理需要量小，然而又是人體絕不能缺少的。維生素的缺乏或過量，對(duì)人體的健康都會(huì)產(chǎn)生較大影響。
    特定人群需補(bǔ)充
    從理論上講，只要做到飲食平衡，人們就能得到一天所需要的維生素，無須額外補(bǔ)充。但是，在實(shí)際生活中，因?yàn)槭称芳庸ぁ⑴胝{(diào)方法、飲食習(xí)慣的影響，或多或少會(huì)引起某些維生素的不足。所以，一些特定人群，如偏食的兒童、不吃早餐的人、飲食不規(guī)律的成年人、者、素食者，營養(yǎng)需要量大的孕婦、慢性病患者、飲食受限的老年人、食物過于精細(xì)的人等，均需補(bǔ)充少量維生素。
    需要注意的是，假如超出人體每日所需標(biāo)準(zhǔn)，長期大量補(bǔ)充維生素，可能會(huì)對(duì)機(jī)體造成一系列傷害。所以，具體到每個(gè)人，到底需要補(bǔ)充多少維生素，在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，切不可盲目亂補(bǔ)充。
    超量補(bǔ)充危害多
    維生素分為水溶性和脂溶性兩種，水溶性維生素服用后可以隨著尿液排出體外，毒性較小，但大量服用仍可損傷人體器官。脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時(shí)，并不能通過尿液直接排出體外，容易在體內(nèi)大量蓄積引起中毒。以下是常見維生素的生理學(xué) 作用及補(bǔ)充過量后對(duì)人體的傷害：
    維生素A：維生素A可維持正常的視覺反應(yīng)、骨骼發(fā)育和上皮組織的正常形態(tài)與功能。主要來源于牛奶、雞蛋、魚肝油、肝臟、深綠 色或深黃色蔬菜及水果等。
    過量危害：維生素A如在體內(nèi)大量蓄積，可能發(fā)生骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、食欲減退等中毒癥狀。
    維生素D：活化的維生素D可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，進(jìn)而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼。主要來源于魚肝油、肝臟、蛋黃、牛奶等。
    過量危害：長期大量口服維生素D，可導(dǎo)致眼睛發(fā)炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉疼痛、乏力等。
    維生素E：維生素E與生殖作用有關(guān)，缺乏維生素E容易導(dǎo)致不育。維生素E在體內(nèi)具有良好的抗氧化性，可延緩細(xì)胞老化。主要來源于植物油、綠色蔬菜、動(dòng)物臟器、豆類、蛋黃、瓜果、瘦肉、花生等。
    過量危害：大劑量長期服用維生素E會(huì)引起血小板聚集，形成血栓，還可導(dǎo)致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等。女性可引起月經(jīng)過多或閉經(jīng)。
    維生素B6：維生素B6與新陳代謝有關(guān)，故其需要量由蛋白質(zhì)攝取量的多少來決定。主要來源于牛奶、酵母類、肉類，尤以肝臟為佳。 
    過量危害：每天服用維生素B6大于50毫克，可引起神經(jīng)系統(tǒng)副作用，如手腳發(fā)麻和肌肉無力等。