想必國內(nèi)的幾大名菜，四川菜、湖南菜等大家肯定聽說過。今天小編就為大家介紹一下湘菜魚的做法。在湘菜中的諸如“發(fā)絲百頁”細(xì)如銀發(fā) ，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創(chuàng)新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異，形態(tài)逼真，巧奪天工。
    玻璃鮮墨魚
    原料：
    鮮墨魚300克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少許，雞湯、油各適量
    做法：
    1、將鮮墨魚改刀為長約10厘米、寬5厘米的塊，從1/2處切十字花刀，順刀切成魚尾狀。
    2、將加工好的魚片用開水焯好。
    3、鍋里放油、雞湯、姜汁、鹽、味精、胡椒粉燒開，少許水淀粉勾芡，將汁澆在碼好的墨魚片上。
    特點(diǎn)：味道鮮美，咸香適口。
    水煮洞庭魚
    原料：
    洞庭魚1條、萵筍300克，青椒50克、精鹽4克、味精4克、雞精2克、料酒10克、蒸魚豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、姜10克、紫蘇葉20克、胡椒粉3克、鮮湯1500克。
    做法：
    1、將魚宰殺洗凈，剁成3厘米見方的塊。
    2、萵筍去皮切成0.5厘米厚的片，青椒去蒂切圈，紫蘇葉切碎，姜切片。
    3、凈鍋置旺火上，放油，燒至六成熱，下姜片煸香，放入魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒勻，加入鮮湯，旺火燒開后去浮沫，煮約3分鐘后加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調(diào)好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。
    特點(diǎn)：味美新鮮、口味獨(dú)特。