近段時間，隨著氣溫的逐漸升高，西瓜這個夏季必備水果也是逐漸走進(jìn)人們的餐桌，因其有很好的解暑效果，所以深受消費者喜愛。但是當(dāng)前西瓜大量用于鮮食，利用率很低，主要的是阻礙了西瓜行業(yè)的發(fā)展，今天小編就為大家介紹一下西瓜的幾種制作工藝。
    西瓜翠衣
    選擇青皮種，將瓜洗凈，用刨刀將表皮青色含有蠟質(zhì)的青皮層刨下，曬干，即為西瓜翠衣（或稱西瓜青）。煎飲代茶，可治暑熱煩渴、水腫、口舌生瘡、中暑和秋冬因氣候干燥引起的咽喉干痛、煩咳不止等疾病。
    西瓜醬
    用厚皮種，除去表層青皮后，切開，將瓜瓤削去，中間一層瓜皮洗凈，切成碎塊，置入絞肉機(jī)中絞碎（絞板孔徑9-11厘米），將絞成粒狀的皮肉及時加糖煮制濃縮。
    煮制過程：先將砂糖配65%-72%的糖液，取一半倒入不銹鋼蒸汽夾層鍋中，再將絞碎的瓜皮肉倒入拌勻，煮沸10-15分鐘，再將剩余的糖液及淀粉糖漿一起加入，煮沸濃縮至可溶性固形物達(dá)69%-70%時，取溶化過濾后的洋蔥液加入，繼續(xù)煮5-10分鐘，至可溶性固形物達(dá)67%-68%時，即可加入檸檬酸、色素、香精，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟪鲥�，迅速裝入四旋口玻璃罐中，趁熱將蓋子旋緊，而后在80℃-85℃的熱水中消毒殺菌12分鐘，取出后置于60℃-40℃的熱水中依次冷卻各10分種，即為瓶裝的西瓜醬。
    西瓜皮制醋
    先把西瓜皮洗凈，煮熟，晾涼裝罐加曲搗爛拌勻，發(fā)酵5天后拌糖，每天攪拌一次，過4-5天后加鹽，6天出坯，然后把1/3的坯裝入罐中烤熏4天，再把2/3的坯加生水過濾熬開，添入熏坯，過濾即成美味酸醋。為使醋變香和不變質(zhì)，可按0.5公斤醋加2-3滴酒精的比例，把酒精滴在醋里，或者滴2-3滴普通燒酒也可。