生活中山楂是很好吃的一種食物，不僅果膠豐富，含酸分高，且口味酸甜可口，備受人們的喜愛。其果汁加工成天然果凍更是優(yōu)質(zhì)原料，今天小編就為大家介紹一下山楂凍的制作工藝。
    1、原料處理：
    無論是用鮮原料或是干制品都能抽提出汁液，如果用干制品先把原料洗凈后，可用60-80℃熱水浸提1-2小時(shí)取汁，過濾除渣，或者用水浸軟后入打漿機(jī)打成細(xì)漿。干山楂與水之比一般是1∶1或1∶2，如用提浸法一定要盡量把山楂果肉風(fēng)味充分徹底提取出來。
    2、輔料及添加劑處理：
    因山楂汁中含糖分低，需加入白糖，白糖用量為原料30%-40%。其他添加劑如增稠劑決定于山楂汁果膠含量，如果果汁較稀，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充0.4% -0.8%海藻酸鈉，海藻酸鈉事先用五倍水處理加熱成均勻膠體。酸味來自于檸檬酸，以產(chǎn)品含酸量為0.8%-1%為標(biāo)準(zhǔn)，低于這個(gè)含量就要補(bǔ)充檸檬酸。需要加入食用紅色素約是萬分之一用量，加入0.05%山梨酸鉀，由以上所有輔料及添加劑混合均勻并加熱沸騰后到下一工序。
    3、灌裝：
    在灌裝之前加入少量山楂香精以作補(bǔ)充原料之不足，然后采取200克回旋瓶，裝瓶后立即加蓋，扭緊。
    4、殺菌冷卻：
    在95℃水浴中加熱15分鐘后冷卻。
    5、成品：
    由山楂汁冷卻結(jié)凍后的山楂果凍呈半透明狀，紅色，酸甜可口，區(qū)別于市面上一般用香精、色素、甜味劑及增稠劑配合而成的合成果子凍。