紅燒茄子的味道鮮美，油炸的更香脆。今天小編為大家介紹一下紅燒茄子的制作工藝，夏季到了，沒事的時候都可以嘗試一下其做法。
    方法一：
    材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量、醬油2勺、糖1勺、酒兩勺。
    制作工藝：
    1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
    2、將辣椒切片、蒜拍碎。
    3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
    4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。
    方法二：
    制作工藝：茄子（2個）、豬肉（2兩）、蔥（1根）、油（15湯匙）、鹽（1/3湯匙）、醬油（1湯匙）、雞粉（1湯匙）、生粉（1湯匙）。
    制作工藝：
    1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
    2、豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味。
    3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
    4、繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
    5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
    方法三：
    材料：1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。2、料酒兩匙。3、八角（大料）兩枚。4、蔥三棵，切碎。5、蒜三瓣，切片。6、香菜兩棵，切碎。7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
    制作工藝：
    1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
    2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
    3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
    4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
    5、撒入香菜。
    方法四：
    材料：茄子、香菇、西紅柿、木耳、蔥、姜、蒜、味精、白糖、醬油、醋、料酒、淀粉 。
    制作工藝：
    1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用
    2、蔥姜蒜末中加入少許泡發(fā)好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。