一事未平，一事又起，“超級(jí)牛扒”事件還尚未消熱，深圳又有一家餐廳“廚房制造”被查出制作豬扒的豬肉含有瘦肉精，食品安全再遭質(zhì)疑。面對(duì)近來(lái)食品安全事件頻發(fā)，消費(fèi)信心普遍不足的問(wèn)題，記者昨天下午專訪深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)陳少華副會(huì)長(zhǎng)，就餐飲企業(yè)做大之后如何質(zhì)量和團(tuán)購(gòu)訂餐質(zhì)量打折等相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了采訪。
    餐飲企業(yè)做出名氣之后勢(shì)必要走連鎖經(jīng)營(yíng)的道路，企業(yè)做大原料的供應(yīng)就成了頭等大事。在談到企業(yè)如何平衡積極擴(kuò)張和嚴(yán)把質(zhì)量這個(gè)問(wèn)題時(shí)，陳會(huì)長(zhǎng)表示：“企業(yè)攤子鋪大以后要實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)和統(tǒng)一配送，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格認(rèn)定，對(duì)檢驗(yàn)檢疫報(bào)告要進(jìn)行備案和索要出貨票據(jù)。從源頭和采購(gòu)環(huán)節(jié)就杜絕不法原料的進(jìn)入，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
    現(xiàn)在網(wǎng)上購(gòu)物的越來(lái)越多，也帶動(dòng)了餐飲企業(yè)的發(fā)展，特別是一些團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，但不少市民反映團(tuán)購(gòu)的質(zhì)量大打折扣。陳會(huì)長(zhǎng)說(shuō)：”團(tuán)購(gòu)對(duì)帶動(dòng)人氣，促進(jìn)營(yíng)業(yè)額是有不少的幫助。但大部分團(tuán)購(gòu)都會(huì)限制時(shí)間，選在中午和節(jié)假日餐廳人流量較少的時(shí)段。團(tuán)購(gòu)對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是出力不討好的事情，雖然有些賠錢賺吆喝，但現(xiàn)在餐廳的經(jīng)營(yíng)成本上升，利潤(rùn)空間下降。整體來(lái)講還是有60%-70%的餐飲企業(yè)團(tuán)購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量是可以放心的。
    在談到食品安全事件屢禁不止，食品安全案件頻發(fā)的問(wèn)題。陳會(huì)長(zhǎng)說(shuō)：“食品安全是個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，需要各部門齊抓共管，現(xiàn)在中國(guó)國(guó)民普遍重金屬含量超標(biāo)。要更多的從制度上保障食品安全，普及食品安全知識(shí)，規(guī)范餐飲行業(yè)職業(yè)道德，充分利用社會(huì)輿論和媒體監(jiān)督，對(duì)那些違反規(guī)定的餐飲企業(yè)堅(jiān)決予以曝光。
    陳會(huì)長(zhǎng)說(shuō)：”建立完善的食品安全保障體系是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，需要我們每個(gè)人共同努力，雖然受各種客觀和主觀因素的影響，但食品安全這根弦每時(shí)每刻都要緊繃。