隨著夏季的到來，人們的飲食因高溫越來越不規(guī)律，“”“清理腸道”諸如此類和健康密切相關(guān)的詞匯越多地出現(xiàn)在各類乳酸菌廣告中。然而乳酸菌的好壞到底是憑借什么判定，那些諸如益生元、C菌、ST-Ⅲ等一系列新名詞的背后又意味著什么呢？記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市場上乳酸菌飲料的國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)十年未變，關(guān)于提高出廠后的活菌數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)定保質(zhì)期臨界的活菌數(shù)量的呼聲已經(jīng)越來越高。
    目前廣受消費(fèi)者喜愛的各類乳酸菌飲料的國家標(biāo)準(zhǔn)竟十年未動。近日，記者了解到，現(xiàn)行的乳酸菌飲料國家標(biāo)準(zhǔn)是2003年發(fā)布的，從2006年起行業(yè)內(nèi)就有醞釀出臺乳酸菌飲料新國標(biāo)的聲音，但至今未見蹤影。
    市場調(diào)查
    乳酸菌概念五花八門
    昨天傍晚，東三環(huán)一家大型超市飲料專柜前不少消費(fèi)者在挑選乳酸菌飲料。一位小伙子剛把一款寫著第二瓶半價(jià)的乳酸菌飲料放進(jìn)購物車，旁邊有試飲活動的另一品牌促銷員就賣力地吆喝：“買一送一，實(shí)惠”。喝完促銷員遞上的一小杯飲品，小伙子終選擇了這款買一送一的飲品，“反正味道嘗起來沒有差異，既然都是乳酸菌飲料，功能應(yīng)該差不多吧�！�
    各種口味的乳酸菌飲料口味相似、包裝雷同，商家打出的“乳酸菌”概念廣告五花八門：活力C菌、GOS益生元、植物乳桿菌ST-Ⅲ等一些不為人知的專業(yè)名詞更是看得消費(fèi)者一頭霧水。
    乳酸菌飲料真的“能夠幫助身體做減法”，“腸輕松”的功能真如商家宣傳的那么玄乎嗎？專家指出，乳酸菌產(chǎn)品的宣傳往往是商家隨意而為，并沒有統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。要使行業(yè)健康有序發(fā)展，就必須盡早在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中有所明確。
    菌種由企業(yè)研發(fā)或購買
    近幾年，活性乳酸菌飲料可以調(diào)節(jié)腸道健康，已是絕大部分消費(fèi)者的普遍共識并成為市場消費(fèi)熱點(diǎn)。多家乳企和專業(yè)品牌相繼推出乳酸菌飲料，除了企業(yè)自己研發(fā)菌種，還有一些企業(yè)通過專業(yè)菌種公司購買菌種。
    對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)[微博]食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院博士生導(dǎo)師任發(fā)政教授表示，“乳酸菌飲料是否能夠有效地發(fā)揮益生菌的作用，主要取決于使用菌種的活性，其次是是否能夠活著到達(dá)腸道。針對干酪乳桿菌來說的話，肯定是活菌比死菌好�！�
    任教授所說的干酪乳桿菌是活性乳酸菌飲料中添加的主要菌種之一，比如市面上常見的養(yǎng)樂多所使用的就是一種名為代田株的干酪乳桿菌。除此之外，記者還看到，很多活性乳酸菌飲料的成分表中羅列的菌種還包括嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌……不同品牌的乳酸菌飲料添加的菌種多是其中的一種或是幾種，消費(fèi)者對于這些專業(yè)名詞并不熟悉，購買時(shí)往往只關(guān)注品牌、價(jià)格，多數(shù)人并不會關(guān)注到各品牌產(chǎn)品配料表的成分。
    任教授告訴記者，在不宣稱產(chǎn)品有特殊功能的前提下，在國家衛(wèi)生部門2012年公布的可用于食品的菌種名單范圍內(nèi)的乳酸菌都允許使用。
    業(yè)內(nèi)現(xiàn)狀
    企業(yè)遵循各自標(biāo)準(zhǔn) 國標(biāo)已經(jīng)滯后
    從飲料外包裝配料表上可以發(fā)現(xiàn)，各品牌宣稱的乳酸菌活菌數(shù)各不相同，有的標(biāo)注“大于等于100億個(gè)”，有的標(biāo)注成“出廠時(shí)3×108CFU/ml”，還有多個(gè)品牌宣傳乳酸菌的數(shù)量達(dá)300億個(gè)。到底這些活菌等到了超市銷售環(huán)節(jié)，或者是保質(zhì)期臨界前還能檢出多少，消費(fèi)者都無從得知。
    對于這種現(xiàn)象，國家在2003年出臺了兩個(gè)規(guī)定性文件，即QB1554《乳酸菌飲料》和GB16321《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對乳酸菌數(shù)量作出規(guī)定：出廠3天內(nèi)產(chǎn)品乳酸菌含量必須高于1×106CFU/ml，即每毫升乳酸菌飲料中要含100萬個(gè)活菌；在銷售時(shí)，只要有活性菌檢查出來即可。
    但諸多專家和業(yè)內(nèi)人士對這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)頗有微詞，有專家指出目前國際指標(biāo)已達(dá)到了1×107CFU/ml，即每毫升乳酸菌飲料中要含1000萬個(gè)活菌，而我國的標(biāo)準(zhǔn)偏低。因?yàn)槿樗峋�在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)保持一定數(shù)量級，才能起到活菌應(yīng)有的作用。若對保質(zhì)期末活菌的量不作出一個(gè)規(guī)定，到達(dá)消費(fèi)者手中的活菌量就沒有保障。因此，對國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的呼聲已經(jīng)越來越高。
    專家說法
    乳酸菌國標(biāo)調(diào)整
    還未有時(shí)間表
    中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在今年5月召開的第八屆乳酸菌與健康國際研討會上透露，乳酸菌飲品產(chǎn)業(yè)已連續(xù)多年以每年25%以上的速度遞增，年產(chǎn)量突破160萬噸，產(chǎn)值突破50億元。
    以酸奶和乳酸菌飲料為代表，其2011年的銷售額分別比上年增長了近30%和54.8%。而同期，乳制品銷售額增長僅為14.1%。
    一方面是行業(yè)追逐熱點(diǎn)，但另一方面由于乳酸菌飲料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)還停滯在2003年，記者了解到，多家企業(yè)都在按自家的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)產(chǎn)品也客觀上要求國標(biāo)更加嚴(yán)格。
    現(xiàn)行的《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是從2003年發(fā)布，2004年5月1日起實(shí)施，目前這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)已使用近10年。
    隨著乳酸菌飲料在市場中成為消費(fèi)寵兒，在2006年行業(yè)內(nèi)就曾有聲音表示乳酸菌飲料標(biāo)準(zhǔn)有望調(diào)整，但直到目前還未有相關(guān)進(jìn)展。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為現(xiàn)在乳酸菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該調(diào)整，但是何時(shí)調(diào)整目前仍是未知數(shù)。
    “如果調(diào)整該項(xiàng)國標(biāo)，將更關(guān)注食品安全問題，如衛(wèi)生安全、添加劑使用及包裝、冷鏈運(yùn)輸管理。但目前標(biāo)準(zhǔn)提出，在出廠時(shí)，每毫升乳酸菌飲料應(yīng)檢出活菌數(shù)為106CFU，但企業(yè)的產(chǎn)品，從產(chǎn)品出廠到保質(zhì)期內(nèi)，每毫升產(chǎn)品的活菌檢出數(shù)可達(dá)到108CFU�！比谓淌谥赋觯�總的來說產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)活菌檢出數(shù)是業(yè)內(nèi)為關(guān)注的。
    記者了解到，目前企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)普遍高于國標(biāo)，專家認(rèn)為，生產(chǎn)廠家嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管部門做好檢測，消費(fèi)者全面了解知識，乳酸菌行業(yè)就將朝著正常發(fā)展方向推進(jìn)。