去年開始，為讓消費(fèi)者吃的明白、放心，中山市在餐飲量化分級(jí)管理的基礎(chǔ)上推出《中山市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示牌》。昨天，南都記者從市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，到目前為止，在全市14000多家餐飲企業(yè)中，該局已向全市4000家大型及大型以上餐飲服務(wù)單位發(fā)放了該牌，并督促其予以懸掛并公示。
但近日記者走訪市內(nèi)40家餐館，發(fā)現(xiàn)只有14家將該牌掛了出來(lái)，而所有掛牌單位均出現(xiàn)了欄目空缺的現(xiàn)象，公示內(nèi)容齊全的公示牌并無(wú)一家，所有餐飲單位均未公示其餐館使用的食品添加劑信息。
記者
走訪
走訪40家食店僅14家掛牌
近日，南都記者走訪中山市內(nèi)大信、假日廣場(chǎng)、永旺等餐飲單位較為集中的40家餐飲單位，在掛出牌的餐飲店內(nèi)，南都記者現(xiàn)場(chǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，該塊公示牌長(zhǎng)約1.2米，寬約0 .84米，其中包含了《餐飲服務(wù)許可證》、《餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示》、大宗原料供應(yīng)商資質(zhì)、監(jiān)管信息公示、食品安全管理員信息、從業(yè)人員健康證明、添加劑公示等信息。
按照食品藥品監(jiān)管部門的要求，食店需將上述相應(yīng)信息全部公示在該張牌內(nèi)。走訪過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)40家餐飲店中有26家餐館并未掛出食品安全信息公示牌，14家掛出公示牌的企業(yè)均出現(xiàn)了牌中欄目空缺或以其他信息代替食品添加劑公示的情況，所有受訪的餐飲單位均未公示出其餐館使用的食品添加劑，或在公示位置寫了個(gè)大大的“無(wú)”字。在26家沒(méi)有掛牌的企業(yè)中，多數(shù)餐館負(fù)責(zé)人表示，沒(méi)掛牌是因?yàn)椤安恢烙羞@個(gè)牌，相關(guān)部門并沒(méi)通知要去拿”，而少數(shù)餐飲店則說(shuō)是因?yàn)閯傞_店不久，部門還沒(méi)有把牌下發(fā)下來(lái)。未掛牌餐館均稱，其證照、資料是齊全的，“資料都鎖在老板辦公室里了”。也有餐飲單位表示，“反正掛牌沒(méi)有硬性要求，掛與沒(méi)掛都沒(méi)什么關(guān)系，很少人會(huì)去關(guān)注這東西”。
食品添加劑內(nèi)容無(wú)一家店填寫
走訪中，南都記者發(fā)現(xiàn)14家掛出了企業(yè)食安信息公示牌，但全部都未將公示牌內(nèi)欄目公示完整。其中有3家餐飲店除食品添加劑外，其他項(xiàng)目均予以了透明公示。在蒙某源大信店，南都記者看到其公示牌內(nèi)除食品添加劑公示一欄僅用一張“文明餐桌活動(dòng)承諾書”代替外，其他需公示信息已全部予以公示出來(lái)。據(jù)該店店員表示，該店從去年9月開始掛上公示牌。
在嘎嘎香東北餃子館，除食品添加劑處寫了個(gè)大大的“無(wú)”字外，該店基本已公示完全。
部門
回應(yīng)
掛牌非強(qiáng)制做牌需時(shí)間
針對(duì)走訪中發(fā)現(xiàn)食安信息公示牌懸掛率并不高的情況，市食品藥品監(jiān)督管理局昨日通報(bào)稱，截至目前，市食藥監(jiān)局已向全市大型及大型以上餐飲服務(wù)單位發(fā)放了4000個(gè)《中山市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示牌》。目前，我國(guó)食品安全相關(guān)法律法規(guī)中對(duì)此項(xiàng)信息公示工作并無(wú)強(qiáng)制要求，食藥監(jiān)局在開展“兩建”工作中，著重推進(jìn)餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信建設(shè)，因此制作了信息公示牌并免費(fèi)發(fā)放給餐飲單位。
“相對(duì)餐飲量化分級(jí)管理牌，食安信息公示牌并無(wú)強(qiáng)制性，亦未設(shè)置推進(jìn)時(shí)間表，現(xiàn)在還在逐步推進(jìn)當(dāng)中”，該局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“此次掛牌主要以教育督促為主，給餐飲單位一個(gè)自我透明的平臺(tái)，你越透明，消費(fèi)者的信任度就會(huì)越高，消費(fèi)者就會(huì)越有信心去吃你的飯”。
今年再發(fā)放6000公示牌
據(jù)該負(fù)責(zé)人表示，食藥監(jiān)局計(jì)劃今年內(nèi)再向全市餐飲單位發(fā)放6000個(gè)食安信息公示牌，并基本覆蓋全市各大中型餐飲企業(yè)。“我們建議市民選擇到誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、公開食品安全信息的餐飲單位進(jìn)行消費(fèi)”。
對(duì)于何時(shí)能實(shí)現(xiàn)全市全覆蓋，該負(fù)責(zé)人表示，由于餐飲單位是動(dòng)態(tài)管理，每時(shí)每刻都有可能在增加和減少餐飲單位，且“餐館換手率較高，隨時(shí)有可能換老板，換了企業(yè)法人就需重新進(jìn)行評(píng)估，上牌，所以無(wú)法確定全覆蓋的時(shí)間”，只能說(shuō)逐步在推進(jìn)。
另一個(gè)懸掛率不高的原因，據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，主要是因?yàn)椤吨猩绞胁惋嫹⻊?wù)食品安全監(jiān)督信息公示牌》完全是免費(fèi)發(fā)放給餐飲單位的，“餐館不需要出一分錢，完全由財(cái)政負(fù)擔(dān)”，而制作該牌需要招標(biāo)、需要制作，需要時(shí)間，“所以需要一批一批地進(jìn)行發(fā)放”。
[焦點(diǎn)]
食品添加劑為何由店方填寫？由執(zhí)法人員完成難度太大
走訪中，有市民詢問(wèn)食品添加劑一欄為何由餐館自行公示，而不是由政府部門來(lái)確定公示內(nèi)容，這樣如何才能其公示的真實(shí)性？
對(duì)此，市食藥監(jiān)局相關(guān)人士表示，該項(xiàng)公示確實(shí)由餐飲單位自行完成，“全市1.4萬(wàn)多家餐飲企業(yè)，執(zhí)法人員挨家挨戶去督促，難度很大。主要是靠餐飲單位自覺來(lái)公示，我們是給機(jī)會(huì)那些餐飲單位，讓他們做到透明，讓消費(fèi)者對(duì)他們形成好的印象，多選擇它們就餐，如果餐飲單位虛假公示相應(yīng)信息，食藥監(jiān)部門將依法予以相應(yīng)處罰”。
公示添加劑會(huì)泄露“配方”？公示并不代表要公布配方
對(duì)于食藥監(jiān)局推出的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示牌內(nèi)要求公示食品添加劑一項(xiàng)，一些餐飲店工作人員疑慮重重。在大信一家川菜館里，老板擔(dān)憂，“即使某些添加劑可以適量使用，但一旦寫到公示欄內(nèi)，可能會(huì)被一些不知情的消費(fèi)者誤認(rèn)為屬于非法添加，從而給店面帶來(lái)負(fù)面影響�！背藫�(dān)憂公示會(huì)給自己帶來(lái)負(fù)面影響之外，一些火鍋店店主表示，配方都是獨(dú)門秘方，如果公示食品添加劑，可能會(huì)泄露商業(yè)秘密。
對(duì)此，市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在中山市比較大的餐飲企業(yè)如京華世紀(jì)酒店等已經(jīng)將食品添加劑公示出來(lái)，“全市1.4萬(wàn)多家餐飲企業(yè)，執(zhí)法人員挨家挨戶去督促，難度很大。我們先把大型餐飲企業(yè)、整個(gè)餐飲行業(yè)的監(jiān)管做好，以大的優(yōu)質(zhì)的餐飲企業(yè)做榜樣輻射小的餐飲店，以點(diǎn)及面�！�
據(jù)該負(fù)責(zé)人表示，“餐飲單位要公開的是自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料等產(chǎn)品里放入的食品添加劑名稱，不是配方。”如果火鍋底料里有辣椒、花椒等原材料，不必公開，但如果放了“山梨酸鉀”、“d -異抗壞血酸納”等食品添加劑，就要告知。餐飲店如添加了未公示，一旦被檢實(shí)將責(zé)令其整改，加大抽檢和查處力度。
公示牌放在收銀臺(tái)，市民難查看？將要求餐館懸掛至便于查看區(qū)域
有市民反映，多數(shù)餐飲單位均將《中山市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示牌》設(shè)置在了其收銀臺(tái)內(nèi)，消費(fèi)者雖然可以清楚看到量化分級(jí)等級(jí)牌、《餐飲服務(wù)許可證》及食品安全管理員信息，但無(wú)法詳細(xì)查看從業(yè)人員健康證明、監(jiān)管信息公示及添加劑公示信息�！半y道要我們進(jìn)入收銀臺(tái)去翻閱？這顯然不可能”，消費(fèi)者吳先生表示，“這樣很打擊消費(fèi)者翻閱公示信息的熱情”。
對(duì)此，市食藥監(jiān)局回應(yīng)稱，該局要求餐飲單位將公示牌懸掛到群眾便于查看的區(qū)域，以實(shí)現(xiàn)行政部門監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督聯(lián)動(dòng)，共同保障中山餐飲食品安全。而該局相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，面對(duì)公示牌被設(shè)置到收銀臺(tái)的情況，消費(fèi)者可以主動(dòng)要求餐飲單位提供予以翻閱。
如何加強(qiáng)市民的參與度？未來(lái)考慮培訓(xùn)志愿者參與評(píng)級(jí)
有市民提出，如何能加強(qiáng)市民對(duì)該公示牌事務(wù)的參與度？
該負(fù)責(zé)人表示，由于掛牌工作基本由食藥監(jiān)局工作人員督促完成，而餐飲量化分級(jí)管理評(píng)級(jí)評(píng)分的工作需要長(zhǎng)時(shí)間高負(fù)荷地巡查，“每天都要查相當(dāng)多的企業(yè)，且比較專業(yè)，需要有一定專業(yè)知識(shí)并按照規(guī)則來(lái)檢查”，故政策推出后暫未邀請(qǐng)市民參與。但他表示，等各方面時(shí)機(jī)成熟后，食藥監(jiān)部門將逐步探索，培訓(xùn)市民志愿者參與量化等級(jí)的評(píng)分。同時(shí)，他強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)在餐飲量化分級(jí)的所有評(píng)分項(xiàng)目及評(píng)分情況均在市食藥監(jiān)局的網(wǎng)址上進(jìn)行了公示，“完全是公開的，歡迎市民進(jìn)行監(jiān)督”。
餐飲單位公示的食品添加劑是不是真實(shí)的呢？對(duì)此，有關(guān)人員表示，由餐館經(jīng)營(yíng)者填寫，如查出虛假將予以處罰。