人們常說吃啥補啥，一般說來，人們都喜歡吃海鮮，因為海鮮能夠給人體帶來很好的營養(yǎng)，而海腸也是海洋生物的一種，而番茄也是一種很有營養(yǎng)的果實，那么，兩者能不能制作成一道美味呢？今天就為大家介紹一下茄汁海腸罐頭的制作工藝。

    制作工藝：

    1、原料處理

    將新鮮海腸用刀子將兩頭帶刺的部分剪掉，將內(nèi)臟與血液洗凈，剪成體長約50mm的小段，洗凈瀝干待用。

    2、鹽漬

    將海腸浸沒于10-15波美度的鹽水中，海腸與鹽水之比為1：1，鹽漬時間為10分鐘左右，鹽漬時應間斷翻動，鹽水可使用3次，但在每次鹽漬后，應調(diào)整其規(guī)定的濃度，將鹽漬后的海腸撈起，用清水漂洗一次，瀝水。

    3、茄汁的配制

    按重量百分比配制：番茄醬61%，砂糖5.5%，精鹽4%，蔥花0.25%，精制植物油17%，冰醋酸0.5%，油炸洋蔥5.6%，蒜泥0.35%，辣椒油o.2%，黃酒5.6%。

    將精制植物油加熱至180c-190c，加入洋蔥、蔥花炸至黃色，再加入糖、精鹽、辣椒油等，加熱煮沸，出鍋前加入黃酒、冰醋酸等，充分拌勻使用。茄汁配制過程中要防止與鐵、銅金屬接觸，防止調(diào)料因氧化變質(zhì)影響口味。

    4、蒸煮脫水

    將海腸裝罐，采用抗硫涂料604號罐，凈含量為198g，裝生海腸160g-170g，將海腸整齊排列，注滿1波美度鹽水，經(jīng)90℃-95℃蒸煮30分鐘-40分鐘，脫水率控制在20%為宜，蒸煮后將罐倒置瀝凈湯汁，及時加入茄汁，脫水后的604號罐的海腸重為128g-138g，加茄汁60g-70g。

    5、排氣與密封

    在制作茄汁海腸罐頭時，真空封罐時，真空度為0.048mpa0.053mpa，密封后倒灌裝殺菌籃，熱排氣時，罐頭中心溫度達80℃以上，趁熱密封。

    6、殺菌及冷卻