很多人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲得更好的營養(yǎng)價值，但是殊不知，雞蛋生吃才是對人體的危害，是和不利于健康的。

    １、生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。后者能與食品中的生物素結(jié)合，形成人體無法吸收的物質(zhì)。但是上述兩種存在于生雞蛋中的有害物質(zhì)，一經(jīng)蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養(yǎng)的吸收。

    ２、生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不輕易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，輕易被人體消化吸收。

    ３、大約１０％的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完整殺死，輕易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食品中毒。雞蛋殼上可能帶有０—１５７腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，假如生吃雞蛋，也足以引起食品中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來小兒，既治不了，還會感染人畜共患的弓形蟲病。這種病發(fā)病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴(yán)重者還會導(dǎo)致死亡。