食品添加劑是食品中存在的必然，其可以增加食品的色澤、香味、口感。適量的食品添加劑在食品中是被允許的，但是如果過(guò)量則違背了國(guó)家政策，為了確保食品添加劑的使用規(guī)范，上海市食品藥品監(jiān)督管理局在其官網(wǎng)上公布了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)即食食品環(huán)節(jié)表面衛(wèi)生要求》等2項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，并就其內(nèi)容向公眾征求意見(jiàn)。
　　其中，《規(guī)范》規(guī)定，從事食品限制現(xiàn)售的企業(yè)，保留載有食品原料名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等信息的進(jìn)貨票據(jù)不得少于2年。
　　值得注意的是，《規(guī)范》還擬定食品添加劑應(yīng)該由專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所或櫥柜，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)；使用的食品添加劑種、 用量和使用范圍應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，采用的計(jì)量工具稱(chēng)量，并有詳細(xì)記錄。