這是一道操作起來(lái)特別簡(jiǎn)單的菜，也是九江人飯桌上比較常見的一道菜。當(dāng)鴨肉和啤酒放在一起煮后，鴨肉味道變得十分的濃厚，也更有豐腴感，而湯汁又沒有明顯酒味。家人十分喜歡吃我做的這道菜，但由于北方的鴨子太肥膩，做出來(lái)的口感要比在九江時(shí)稍微差那么一點(diǎn)。

    材料：
    鴨子1只，啤酒1瓶（約600ml），老姜1塊（約10g），冰糖10g，草菇老抽1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），油60ml
    做法：
    1、把鴨子宰殺后用水沖洗干凈，剁成大小適中的塊。把老姜洗凈，整塊拍碎。
    2、用大火燒開煮鍋中的水，把鴨塊放里面汆燙3分鐘，撈出瀝干水分。
    3、用大火把鍋中的油燒熱，放入汆燙過(guò)的鴨塊和拍碎的老姜，翻炒1分鐘后蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘，讓鍋中的溫度上升，使鴨肉中的水分蒸干，然后打開蓋子，翻炒到鍋中鴨塊中滲出的水分完全蒸發(fā)。
    4、調(diào)為中小火，加入草菇老抽、冰糖和鹽，翻炒均勻，再轉(zhuǎn)大火炒2分鐘，使味道進(jìn)入鴨肉中，然后加入啤酒，蓋上蓋子，大火燜燒10分鐘，等只剩少量黏稠湯汁時(shí)就可以了。
    溫馨提示：
    1、用來(lái)做啤酒鴨的鴨子不要太肥。在江西做啤酒鴨通常會(huì)使用麻鴨，也就是羽毛像麻雀毛一樣的鴨子，那樣的鴨子肉質(zhì)比較實(shí)在。假如買到的鴨子較肥，可以先把肥厚的油脂去掉再烹調(diào)。
    2、做啤酒鴨時(shí)，務(wù)必要先把鴨肉中的水分逼出并且炒到鍋中的水分完全蒸發(fā)，這樣做好的鴨子不會(huì)有比較重的腥味，而且鴨肉也會(huì)更加的香。