近兩年來，隨著人們生活水平的提高，牛奶已經(jīng)走入了每家每戶，成了人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍淦�，而對于奶業(yè)市場來說，也是發(fā)展的十分迅速，對于一些消費者來說，雖然知道牛奶中富含營養(yǎng)，但是卻對其并不了解，下面我們就來看一下日常生活中都有哪些我們比較關(guān)心的問題吧！
1、關(guān)于各類奶制品（奶粉、鮮牛奶、酸奶）的標準問題。
企業(yè)生產(chǎn)乳制品，依據(jù)相應(yīng)的標準進行，這是正常規(guī)律。如：巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸乳等產(chǎn)品，企業(yè)分別依據(jù)gb5408.1-1999《巴氏殺菌乳》、gb5408.2-1999《滅菌乳》、gb2746-1999《酸牛乳》標準進行生產(chǎn)。這些標準對產(chǎn)品的原料、感官、理化、衛(wèi)生，以及凈含量、標簽等項目均作了明確規(guī)定。一般來說，企業(yè)只要嚴格按照標準組織生產(chǎn)，其乳制品應(yīng)當是合格的。負責任的企業(yè)，為生產(chǎn)合格產(chǎn)品，建立了比較完善的標準體系、檢測體系和質(zhì)量控制體系。但現(xiàn)在還有一些企業(yè)并不負責任，甚至故意違法，給政府監(jiān)管部門提出了嚴峻考驗。事實上，擺上人民群眾餐桌的各種乳制品，需要經(jīng)歷從奶牛飼養(yǎng)到工廠加工、到商場銷售等諸多環(huán)節(jié)的長長的生產(chǎn)鏈條，期間經(jīng)受各種自然的和人為的安全風險因素威脅，如何提升乳制品安全保障水平，確實是擺在人民群眾、生產(chǎn)主體和政府監(jiān)管部門面前的一個很大的問題。為了不斷努力提升包括乳制品在內(nèi)的各種食品的安全水平，我國企業(yè)和政府監(jiān)管部門正在探索建立質(zhì)量關(guān)鍵控制點制度和風險監(jiān)控制度，這需要生產(chǎn)鏈條上全體生產(chǎn)者、管理者、監(jiān)管者的共同努力，缺一不可，而誠信是起碼的要求。
2、“十幾年前，我們用的鮮牛奶煮沸后表面上有一層淺黃色奶膜，喝到口中有奶香味，為什么現(xiàn)在的牛奶煮熟后都是白色液體，喝到口中清淡如水，沒有奶香味呢？”
生鮮牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)有的溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩(wěn)定的體系。當煮沸生鮮牛奶后，熱牛奶粘度下降，因比重輕，諸如脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)會部分上浮。隨著熱氣蒸發(fā)、溫度冷卻，這些上浮營養(yǎng)物質(zhì)會在涼下來的牛奶表面形成一層膜，俗稱“奶皮”,其主要成分是脂肪、蛋白質(zhì)等。這是生鮮牛奶經(jīng)過加熱冷卻過程后出現(xiàn)的一種特有現(xiàn)象。
但生鮮牛奶經(jīng)過現(xiàn)代工藝生產(chǎn)加工后，就不再出現(xiàn)這種特有現(xiàn)象。這是因為，在工廠生產(chǎn)滅菌環(huán)節(jié)，要經(jīng)過高壓均質(zhì)加工。均質(zhì)就是把那些煮后會上浮的脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，在高壓設(shè)備中攪碎成可溶性的細微狀并且是均勻分散在奶中，所以就不會上浮。經(jīng)過均質(zhì)處理的牛奶，脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)并沒有降低，只是大成份變成了小成份，并且更容易消化吸收，喝起來會有口味較淡的感覺。
3、“以前煮沸的牛奶飲完后鍋底很干凈，現(xiàn)在的鍋底有一層殘留物，不使勁刷不掉，請問這種殘留物是何物？”
煮沸正常的牛奶，其中蛋白會隨加熱而產(chǎn)生變性，產(chǎn)生鍋底殘留，就是其中蛋白質(zhì)受熱變性的反應(yīng)結(jié)果。工廠加工的有些品種的牛奶制品，煮沸后的鍋底殘留也可能是其中添加增稠劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑導(dǎo)致。
4、“原來很多年通常的做法都是把牛奶加熱到100℃后飲用，現(xiàn)在有的資料上介紹加溫到40-50度即可，或者不加溫直接喝也可以，我想問問乳制品究竟如何飲用的問題�！�
牛奶煮沸后，會產(chǎn)生焦糖化、蛋白變性等現(xiàn)象，營養(yǎng)價值會降低，主要降低了維生素，尤其維生素c,其次是乳糖。煮沸到100℃，其中的乳糖就會焦化。建議按照正確的飲用方法飲用，一般建議加熱到75℃以下，可以限度地保存牛奶完好的營養(yǎng)價值。
5、“有時候市面上賣的食品沒有qs,商家說不在準入范圍內(nèi)，就拿蜂膠產(chǎn)品來說，是屬于蜂產(chǎn)品制品列入食品生產(chǎn)許可證管理范圍呢，還是屬于保健品管理范圍呢？”
根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則（試行）》的有關(guān)規(guī)定，初級農(nóng)產(chǎn)品、現(xiàn)做現(xiàn)賣的食品、國外進口食品不在市場準入制度管理范圍。
另外，據(jù)悉，按照食品安全監(jiān)管部門職責分工的有關(guān)規(guī)定，質(zhì)檢部門負責對生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品的監(jiān)管。保健食品的有關(guān)問題，請咨詢國家衛(wèi)生部或食品藥品管理局�？捎糜诒＝∈称纺夸浿械奈锲罚缧栝_發(fā)用于普通食品，應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定進行食品安全性評估。