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日常食用薯片須警惕 適量食用才有益健康

2014/3/13 15:06:17 閱讀數(shù):669 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:小胡

    對于很多年輕人來說,總是喜歡食用一些健康、美味的食品,作為休閑食品的一種,薯片因其口感而受到了很多消費者的青睞和認可,拿起一片放入嘴巴,隨著“喀吱”聲,土豆特有的清香立刻充溢了口腔,那滿足的感覺會一直傳遞到大腦。但是,據(jù)專家表示,過量食用薯片對身體只有害而無益。

    吃薯片等于吃汽車廢氣!

    日本厚生勞動省從薯片中檢驗出高濃度的被認為具有致癌性的丙烯酰胺。此前瑞典政府研究發(fā)現(xiàn):含有大量碳水化合物的谷物類,如果進行燒烤油炸等烹調(diào)處理,會生成具有致癌作用的丙烯酰胺。以油炸土豆食品為日常零嘴的英國、法國、美國等國家紛紛進行了試驗和檢測,全都得出肯定結(jié)論。

    在國際癌癥研究機構(gòu)(iarc)對致癌物質(zhì)危險程度的5級分類中,丙烯酰胺被列為第2級,致癌性相當(dāng)高。iarc的5級分類中,危險的是1級,屬于確認致癌物質(zhì),其次是2a和2b級,具有較高致癌可能性。1級的有煤焦油、石棉、口嚼香煙、鎘元素等;2a級的有丙烯酰胺、用作木材防腐劑的雜酚油、汽車排放的廢氣等。薯片中的丙烯酰胺與汽車排放的廢氣屬于對人體危害程度相等的有毒物質(zhì),所以有人說,吃薯片等于在吃汽車的廢氣!

    另外薯片中含鋁過量,如長期食用鋁含量過高的膨化食品,會引起神經(jīng)系統(tǒng)病變,表現(xiàn)為記憶減退,視覺與運動協(xié)調(diào)失靈,嚴重者可能癡呆。人體攝入過量的鋁,還會抑制骨生成,發(fā)生骨軟化癥等。

    炸薯片四宗罪

    反式脂肪酸:炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油,即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸,因而會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高,好膽固醇降低,從而增加得心血管疾病的危險。商家卻青睞氫化油,因為它可以延長產(chǎn)品保質(zhì)期,還可以讓食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。

    反式脂肪酸還會影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收,對青少年的系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。

    丙烯酰胺:還被稱作“丙毒”,是一種致癌物,油煎或經(jīng)烘烤的香脆食品中,普遍含有丙毒。在英國,隨著丙毒與致癌關(guān)系的發(fā)現(xiàn),很多家庭都對香脆食品下了禁令。

    2002年瑞典斯德哥爾摩大學(xué)科學(xué)家報告,1千克炸薯條含有400微克丙毒。德國規(guī)定,每升飲用水中丙毒含量不能超過0.1微克,炸薯條所含丙毒遠超過了上限!

    長期低劑量接觸丙毒的人會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀,并伴有出汗、肌無力等末梢神經(jīng)病癥。高含量的丙毒能使動物罹患生殖系統(tǒng)癌。

    油脂:薯片中的油脂含量高達35%.北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任于康指出,經(jīng)常食用香脆食品,會使血脂升高,導(dǎo)致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發(fā)生。尤其成長期的孩子,過多地食用除了導(dǎo)致肥胖,還會增加成年后發(fā)生上述病癥的風(fēng)險。

    糖分:炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物,也就是糖,只有熱量,沒有營養(yǎng),吃多了會增加肥胖和“三高”的機會。炸薯片的問題還體現(xiàn)在制作工藝,和用于調(diào)味的添加成分如鮮味物質(zhì)、甜味劑及色素上。

    炸薯片對幼兒、老人傷害

    農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)專家范志紅認為:由于老人的新陳代謝比較緩慢,幼兒的身體尚處于發(fā)育之中,解毒能力較差,這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品,毒素不易排出,對健康危害;加懈哐⒏哐獕、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人,必須拒絕炸薯片等香脆食品。

    日常烹調(diào)中也存在著類似的“香脆隱患”.近年來餐館里熱門的一種菜肴,正是用馬鈴薯刨成細絲,油炸過加調(diào)味堆成高高的塔狀,本質(zhì)上和炸薯片并無二致。還有百姓傳統(tǒng)食用的“排叉”、馓子和小麻花等。

    適量吃炸薯片不會影響健康

    中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所主任研究員吳永寧表示:一直以來,國際上確實對以炸薯片為主的香脆食品有不少負面報道。其實2006年,衛(wèi)生部也已經(jīng)發(fā)布了公告警告,淀粉類食品在大于120℃的高溫烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺,可能會危害人體健康。建議公眾盡可能避免連續(xù)長時間或高溫烹飪淀粉類食品,改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣,以減少丙烯酰胺的攝入。

    此外,專家還表示稱,雖然薯片的危害不少,但是消費者沒必要談?wù)ㄊ砥儭N鞣絿以S多人天天都會吃這種食品,而中國消費者的炸薯片消費相對要低許多。
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