春季到來之后，很多水果都開始上市水果市場(chǎng)。草莓作為水果中的一員，由于其酸甜可口，健康營(yíng)養(yǎng)，在這個(gè)時(shí)候也上市為廣大消費(fèi)者帶來方便。然而由于草莓保質(zhì)期較短，因此，人們往往將其制作成草莓罐頭來食用。以下就是草莓罐頭的工藝詳解：

    （一）工藝流程
    原料選擇→去果梗→清洗→預(yù)煮→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫(kù)。
    （二）制作方法
    1.原料選擇：應(yīng)選八九成熟、風(fēng)味正常、果面呈紅色或淺紅色的新鮮果，去除腐爛、遭病蟲傷、成熟度差、僵化等不合格果。
    2.去果梗：摘除果梗，剝?nèi)ポ嗥��?
    3.清洗：用清水漂洗，除凈表面泥沙，洗后瀝干水分。
    4.預(yù)煮：先將清水煮沸，再倒入新鮮草莓，煮至果肉軟而不爛，軟化液可供做草莓汁用。
    5.裝罐：軟化后的果肉及汁應(yīng)趁熱裝罐。
    6.加熱排氣：裝罐后趁熱放入排氣箱排氣。
    7.封罐：封罐時(shí)，罐中心溫度不低于80℃。
    8.殺菌、冷卻：將罐放沸水中煮10～15分鐘。接著進(jìn)行分段冷卻。
    9.擦罐、入庫(kù)：擦干水分，在20℃庫(kù)房貯存1周。檢驗(yàn)合格后出庫(kù)。
    （三）產(chǎn)品特點(diǎn)
    酸甜適口，顏色亮麗，營(yíng)養(yǎng)豐富。