蘋果會不會是你的呢？相信很多人對蘋果的態(tài)度都是喜歡，那么蘋果還可以被加工成什么呢？今天小編就給大家介紹一下蘋果脯、蘋果醬、蘋果酒的加工工藝流程。具體如下：

　　一、蘋果脯
　　1、選果：選擇果形端正，果心小，酸度適當(dāng)?shù)钠贩N， 要在果實成熟后發(fā)綿以前加工完畢，除去爛果、蟲害果及畸形果等。
　　2、清洗：洗去蘋果表面的殘留農(nóng)藥和泥土等污染物， 避免其隨著削皮而進(jìn)入果肉內(nèi)。
　　3、削皮挖核切塊：用機(jī)械或人工削皮，對半切開挖核， 每道工序結(jié)束后應(yīng)將果塊及時浸入1％食鹽中防止變色。
　　4、硬化和硫處理：將處理好的果塊浸入0． 1氧化鈣和0．2－0．3亞硫酸混合液中進(jìn)行硬化和硫處理，
　　至果塊呈半透明狀即可。對于果肉堅硬的品種只需進(jìn)行硫處理。
　　5、糖煮：40－50％濃度的糖水煮沸， 將果塊浸沒迅速升溫，
　　煮沸5后馬上加入果塊量10％的上述濃度的冷糖液再煮沸，反復(fù)3次，此時果已基本煮軟，開始加干砂糖， 分5－6次加入，全部加糖量為果塊的1．5倍。糖煮過程為1小時，
　　至蘋果完全透明呈淺黃色，然后將果塊與糖液一起倒入缸中浸漬24小時。
　　6、烘干：瀝去糖液，均勻鋪在烤盤上， 在70℃以下溫度烘干至不粘手即可。
　　7、整形、分級、包裝。
　　二、蘋果醬
　　1、選料清洗：以殘次落果為原料，剔除腐爛、蟲害部分。 清洗干凈。
　　2、削皮切塊去核：同蘋果脯加工一樣。
　　3、 軟化打漿：加少量10％糖液將果塊煮沸15－25分鐘使果塊充分
　　軟化，用打漿機(jī)打漿。
　　4、 加糖濃縮：每100公斤果肉加砂糖70－80公斤（包括軟化用糖），檸檬酸60克，
　　砂糖配成75％的糖液加入（也可加入部分淀粉糖漿），加熱濃縮至品溫105℃， 固形物60％以上可出鍋。
　　5、裝罐密封：稍冷后裝罐密封，在沸水中殺菌15分鐘。
　　三、蘋果酒
　　1、選料清洗：用含汁多的品種， 一般選用兩個品種以上制汁以風(fēng)味。殘次落果均可。但須剔去腐爛蟲害部分， 清水清洗干凈。
　　2、破碎壓榨：用破碎機(jī)破碎，果塊直徑1－2毫米為宜， 人工或機(jī)械榨汁出汁率為60％。
　　3、 發(fā)酵：果汁裝入事先消毒過的缸或其它容器中進(jìn)行發(fā)酵，裝汁量約為容器的五分之四，發(fā)酵溫度18－22℃，
　　當(dāng)發(fā)酵液糖度降至0．5％以下時，將汁液與渣分離，倒缸，進(jìn)行陳釀。
　　4、陳釀：在事先消毒好的貯酒缸或其它容器中進(jìn)行。 發(fā)酵液要用酒精調(diào)至酒度16％以上再裝密封陳釀。 陳釀時間1－2年，中間要適時進(jìn)行倒缸。
　　5、過濾調(diào)配：陳釀后原酒要進(jìn)行過濾， 并按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行調(diào)配。
　　6、包裝殺菌：瓶及蓋要消毒后裝酒，酒度在16度以下的酒，裝瓶后必須殺菌，方法為在熱水中緩慢升溫至72℃， 保持15－20分鐘。
　　7、帖標(biāo)簽。