京醬肉絲(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜。選用豬里脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產(chǎn)黃醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。
用料：豬里脊肉250g、大蔥200g、淀粉、姜、料酒、醬油、鹽、白糖、油
做法：
1. 蔥姜洗凈均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調(diào)勻，放入淀粉上漿抓勻。
2. 鍋內(nèi)加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。
3. 鍋內(nèi)加少許油，投入蔥姜絲爆鍋，加入甜面醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、濕淀粉翻炒均勻，裝盤即成。
配上蒸餅，包起來吃特別香！