對(duì)于牛奶，《中國居民膳食指南》中提到，每天喝300ml左右的牛奶人體，但是很多人都不喜歡牛奶的那種腥味，而且喝牛奶后，不少人還容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等乳糖不耐 受的癥狀。但喝酸奶卻不存在這些問題。營養(yǎng)師指出，酸奶比牛奶更有風(fēng)味，更為重要的是，酸奶含有牛奶所缺乏的大量乳酸菌，這些益生菌有益于人體腸道健康， 建議飯后半小時(shí)后飲用1-2杯。
酸奶比牛奶更有營養(yǎng)？
——乳糖少，乳酸菌多
酸奶是以牛奶為原料， 添加適量的砂糖，經(jīng)巴氏殺菌后冷卻，加入純?nèi)樗峋l(fā)酵劑保溫發(fā)酵而制成的。廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師郭麗娜說，與牛奶相比，酸奶的乳糖含量降低 20％-30％，并且乳酸菌產(chǎn)生的乳糖酶在人體的腸道還可以進(jìn)一步分解酸奶中剩余的乳糖，這對(duì)于乳糖不耐受的人群而言，很好地解決了喝鮮牛奶腹脹、腹瀉的 問題。
此外，經(jīng)過發(fā)酵后，奶中的游離氫基酸和肽含量增加一倍以上；維生素B1、B2、B6 、B12、煙酸、生物素和葉酸等含量均有不 同程度增加；同時(shí)產(chǎn)生了乙醛、丁二酮等風(fēng)味物質(zhì)。所以，酸奶的口感好過牛奶。當(dāng)然，關(guān)鍵的是，由于有乳酸菌的發(fā)酵，可產(chǎn)生乳酸菌肽等物質(zhì)，乳酸菌等 有益菌的數(shù)量大大增加，可抑制人體腸道中的腐敗菌/致病菌，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。
酸奶不能放在室溫下保存？
——0℃-4℃益生菌才不死
酸奶由于乳酸菌的特性，對(duì)其保存有一定的要求。郭麗娜指出，正常情況下，活性乳酸菌在0℃-4℃的環(huán)境中存活期是相對(duì)靜止的，隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸 菌會(huì)快速死亡，超過一定溫度時(shí)，酸奶就容易變成無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)功效也會(huì)大幅度下降。因此，酸奶買回來后，放在冰箱里冷藏。
有些人喝不了直接從冰箱拿出來的冷酸奶，因?yàn)槟c胃不好，喝了冷凍的酸奶容易腹瀉或胃腸不適，而加熱酸奶又會(huì)使其營養(yǎng)喪失、口感變差，那么有沒有兩全其美 的方法呢？郭麗娜建議，可以裝一杯溫度在40-45℃左右的溫水，將酸奶浸入水中，同時(shí)輕輕搖晃酸奶，使其均勻受熱，浸泡兩分鐘即可飲用，這個(gè)溫度短時(shí)間 不至于導(dǎo)致乳酸菌過多破壞。
哪些人適合飲用酸？
——老年人、骨質(zhì)疏松者適合
一般而言，只要不過敏，絕大部分的人均能飲用酸奶，而對(duì)于長期使用者、動(dòng)脈硬化、、年老體弱及骨質(zhì)疏松患者則更適宜。
郭麗娜說，使用（尤其是廣譜），在控制致病菌的同時(shí)，非致病菌也受到了抑制，長期使用很容易出現(xiàn)菌群失調(diào)，導(dǎo)致食欲不振、惡心嘔吐、腹 瀉等，而酸奶所含的有益菌可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡，有益菌大大增加，可抑制致病菌的生長，有利于腸道功能的恢復(fù)。所以，那些經(jīng)常在醫(yī)院打吊針、經(jīng) 常服用的人，能多喝酸奶。
其次，酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A，對(duì)年老體弱的老年人也十分有益。
至于補(bǔ)鈣，酸奶更是不二的選擇，其含有極易被人所吸收的乳酸鈣，對(duì)佝僂病、骨質(zhì)疏松、骨軟化病等有良好的防治作用。
嬰幼兒可以喝酸奶？
——半歲以內(nèi)別喝
雖然，酸奶有諸多好處，但對(duì)于嬰幼兒來說，只有母乳才是他們的食品，尤其是半歲以內(nèi)的嬰兒，酸奶的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)不及母乳或嬰兒配方奶粉，因此，郭麗娜認(rèn)為，半歲以下的嬰幼兒不建議飲用酸奶。
在孩子半歲后，可以適當(dāng)把酸奶當(dāng)做輔食來添加，遵循由少到多，由稀到稠的原則，即剛開始只喂10ml左右，用溫開水稀釋一倍，同時(shí)還要觀察嬰兒無腹脹、腹瀉等不良消化道反應(yīng)，即可隨著月齡的增加及個(gè)體的耐受情況，逐漸增加給予量。但1歲前每天不要超過100ml。
什么時(shí)候喝酸奶？
——飯后半小時(shí)
除嬰幼兒外，其他人群均可提倡每天飲用1-2杯酸奶，125-250克，飯后半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)飲用。
酸奶雖好，但不要一次大量飲用，否則容易引起胃部不適，并可能造成體重增加。這是因?yàn)樗崮瘫旧硪埠幸欢芰�，若在三餐之余大量飲用，相�?dāng)于額外攝入過多的能量，對(duì)需要控制體重的人群不利。
營養(yǎng)學(xué)家提醒消費(fèi)者，選購酸奶時(shí)一定要分清是酸奶還是酸奶飲料，因酸奶是以純牛奶為原料發(fā)酵而成的，而酸奶飲料則大部分成分是水，蛋白質(zhì)含量很少，里面添加了甜味劑等，營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于酸奶。因此，別以為酸酸甜甜都是酸奶，而特別要認(rèn)清“酸奶”標(biāo)志。