隨著人們物質(zhì)生活的改善，對(duì)健康飲食越來(lái)越注重，在選購(gòu)食品時(shí)比較青睞于天然食品。那么天然食品就一定是無(wú)害的嗎？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院何計(jì)國(guó)教授說(shuō)，目前國(guó)內(nèi)外對(duì)天然食品都無(wú)標(biāo)準(zhǔn)的界定，但存在一定的共識(shí)，認(rèn)為天然食品是指那些非人工種植和養(yǎng)殖的動(dòng)植物，但現(xiàn)在也常把用傳統(tǒng)生態(tài)方式種養(yǎng)的食物算在其中。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)專家范志紅在《這樣選購(gòu)食品安全》一書(shū)中指出了我國(guó)對(duì)天然食品的一些公認(rèn)基本原則，即“所謂天然食品，是和加工食品相對(duì)而存在的、自然狀態(tài)的食品。比如說(shuō)，新鮮的水果、新鮮的蔬菜、新鮮的肉和魚(yú)、完整的雞蛋、新鮮的牛奶等都屬于天然食品。哪怕是冷凍的肉和魚(yú)，經(jīng)過(guò)殺菌的牛奶，煮熟的雞蛋，也都屬于天然食品，因?yàn)樾螒B(tài)沒(méi)有明顯改變，其中的成分也基本得到保留”。
天然食品受到熱捧
基于傳統(tǒng)的膳食習(xí)慣，很多人對(duì)食品都持有“天然的就安全”的認(rèn)知。尤其當(dāng)食品安全問(wèn)題成為大眾繞不開(kāi)的話題時(shí)，為吃得放心、吃得干凈，人們更是競(jìng)相購(gòu)買(mǎi)天然食品。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)工作委員會(huì)副主任韓軍花表示，目前，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)天然食品的認(rèn)識(shí)還不完全，對(duì)食品添加劑也存在誤解。在這種情況下，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，的確會(huì)傾向于那些天然食品。
范志紅表示，天然食品的好處在于保持了大自然賦予的營(yíng)養(yǎng)成分和保健作用。其中的各種成分，也有著一種微妙的平衡。
何計(jì)國(guó)說(shuō)，天然食品受到追捧的一部分原因在于中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化對(duì)食物風(fēng)味的重視。一些備受追捧的天然食品的確含有比較豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，有些還具有較高的藥用價(jià)值。例如生長(zhǎng)在深山的野山菌中含有較多的鐵、鋅、銅、硒、鉻等微量元素，經(jīng)常食用野山菌，可補(bǔ)充微量元素的不足。黑木耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有改善血液系統(tǒng)、減輕動(dòng)脈硬化、具有延緩衰老作用。銀杏葉具有很高的藥用價(jià)值，具有改善心肌缺血、促進(jìn)記憶力、改善腦功能等功效。
天然食品存在安全隱患
專家們表示，雖然“天然的就是安全的”這種認(rèn)識(shí)觀念存在已久，但這種認(rèn)知并不準(zhǔn)確，建議人們客觀理性地看待天然食品。
何計(jì)國(guó)表示，“野生的并不一定就是安全的”現(xiàn)在能作為食用的動(dòng)植物，都是在上千年的飲食經(jīng)驗(yàn)中篩選出來(lái)的。
韓軍花指出，人們一般認(rèn)為天然的就是好的，但是“天然和安全完全是兩碼事兒”。許多天然植物本身就帶有一些有害成分，如新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，食用后會(huì)中毒；扁豆如果加熱不徹底，也會(huì)引起一些不適的表現(xiàn)。
另外，“天然的就有營(yíng)養(yǎng)的這種認(rèn)識(shí)也不準(zhǔn)確。”韓軍花表示，“以嬰幼兒配方奶粉為例，如果按照天然的概念，那就什么都不能加的，只將牛奶制成粉就行了。如果添加了其他東西，就不是天然的了。實(shí)際上，在不能喂養(yǎng)母乳的情況下，只喝牛乳或普通奶粉并不能滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求。可見(jiàn)，天然未必就是有營(yíng)養(yǎng)的�！�
范志紅告訴筆者，“天然的毒草、毒果、毒菌非常多。越是能夠藥用的食材，越要小心食用，因?yàn)槭撬幦侄�。一些藥食兼用的食材，有一些藥效，說(shuō)明其毒性也高于普通食物�！焙芏嗍澄锖兴幮С煞郑岸幮枰蘖渴褂�，必須對(duì)癥對(duì)體質(zhì)。如果不適合吃這種藥，那么它就是有毒的。食物也一樣。”
何計(jì)國(guó)指出，天然食品不安全的因素主要來(lái)自兩個(gè)方面。一個(gè)是食物本身攜帶有毒物質(zhì)。全球大概有200多種蘑菇是有毒的，由于老百姓不能有效識(shí)別，容易誤食。銀杏葉中含有一種叫銀杏酸的有毒物質(zhì)，直接用撿來(lái)的銀杏葉泡茶會(huì)引起過(guò)敏、痙攣等。另外，天然植物受到環(huán)境污染也會(huì)導(dǎo)致不安全，如生態(tài)農(nóng)場(chǎng)一般會(huì)使用農(nóng)家肥，而農(nóng)家肥中也可能含有鉛、砷、銅等重金屬，污染土壤。所以，天然植物從種植到成品的整個(gè)過(guò)程，都需要嚴(yán)格的質(zhì)量把控，否則天然食品的安全性也難以。
“”字樣純屬誤導(dǎo)
當(dāng)前，為吸引消費(fèi)者眼球，不少食品都標(biāo)榜“天然”“有機(jī)”“綠色”“無(wú)公害”。食品標(biāo)簽如此之多，以至于很多國(guó)人對(duì)天然食品存在一定的誤解，認(rèn)為天然食品就等于“有機(jī)、綠色、無(wú)公害”。專家稱，其實(shí)不然，根據(jù)蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)農(nóng)藥化肥的控制與使用，我國(guó)目前將蔬菜分為有機(jī)、綠色、無(wú)公害和普通無(wú)控制四種，其中有機(jī)、綠色、無(wú)公害食品都要經(jīng)過(guò)國(guó)家專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定。
按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中不得使用任何合成的化肥和農(nóng)藥，同時(shí)產(chǎn)地周?chē)欢ň嚯x內(nèi)不得存在工廠等污染源。
綠色食品是我國(guó)特有的食品安全分級(jí)，包括AA級(jí)和A級(jí)，是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的營(yíng)養(yǎng)型食品。其中AA級(jí)接近有機(jī)食品，在生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)；A級(jí)低于有機(jī)食品，指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定的產(chǎn)地，限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。
無(wú)公害蔬菜是指蔬菜中不含有國(guó)家禁用的有毒物質(zhì)，并將某些有害物質(zhì)控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，不危害食用者健康即可。
有不少專家指出，很多天然食材在加工成品的過(guò)程中多多少少都會(huì)添加一些東西，“”的食品并不存在。韓軍花說(shuō)，“比如肉是天然的，為防腐爛變質(zhì)，在肉食中添加適量防腐劑等則讓肉類更方便存儲(chǔ)和攜帶。”
據(jù)韓軍花表示，我國(guó)目前還沒(méi)有出臺(tái)“天然”“野生”等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，食品外包裝上的“天然”“野生”等標(biāo)簽只是廠家的商業(yè)宣傳而已。因此，她建議消費(fèi)者要平衡、多樣化飲食，并做到“吃動(dòng)平衡”。