近日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、國(guó)際食品科技聯(lián)盟及國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心第5次攜手，于北京舉辦“2014年國(guó)際食品安全大會(huì)”。以“強(qiáng)化食品安全科學(xué)基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治”為主題，意在夯實(shí)中國(guó)食品安全底座和基石的這次食品安全領(lǐng)域峰會(huì)，吸引了數(shù)百名中外食品安全專家及企業(yè)家參會(huì)。圍繞“透明產(chǎn)生信任”的理念，專家們亮出各自觀點(diǎn)。
正能量正在聚集之中
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局滕佳材副局長(zhǎng)從5個(gè)角度，闡述了制約食品安全形勢(shì)根本好轉(zhuǎn)的瓶頸障礙：
從發(fā)展階段看，我國(guó)正處于經(jīng)濟(jì)社會(huì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，食品生產(chǎn)和安全管理水平不高、人口基數(shù)大、消費(fèi)量巨大的基本國(guó)情決定了食品安全問(wèn)題往往高發(fā)易發(fā)；從產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)看，規(guī)�；髽I(yè)少，集約化程度低的基本特征仍舊突出；從制度規(guī)范看，食品安全法律法規(guī)和食品標(biāo)準(zhǔn)體系還有待進(jìn)一步完善；從政府監(jiān)管看，基層監(jiān)管力量、技術(shù)裝備和經(jīng)費(fèi)保障等與實(shí)際監(jiān)管工作需求仍存在很大的差距；從市場(chǎng)環(huán)境看，我國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)育還不成熟，公平競(jìng)爭(zhēng)的秩序有待完善，誠(chéng)信缺失、道德失范問(wèn)題還比較突出。
“食品安全是全球面臨的共同挑戰(zhàn)，各國(guó)有各國(guó)的問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)”，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷認(rèn)為，對(duì)比而言，以中國(guó)在全球食品總量之巨，急速發(fā)展的食品工業(yè)與相對(duì)落后的農(nóng)業(yè)間產(chǎn)業(yè)鏈的失衡，環(huán)境污染的加劇，部分企業(yè)家的急功近利及消費(fèi)者不信任感的持續(xù)蔓延等，都使中國(guó)食品安全的管理難度超越其本身道德、法規(guī)與技術(shù)的界限，成為與民生、與政治、與媒體高度關(guān)聯(lián)的“社會(huì)轉(zhuǎn)型期矛盾的濃縮體”，成為上至中央領(lǐng)導(dǎo)，下至普通百姓十分關(guān)注的熱點(diǎn)。
她指出，有效地應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，是我們必須承擔(dān)的使命。可喜的是，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國(guó)際食品科技聯(lián)盟在面對(duì)全球食品安全挑戰(zhàn)中，所創(chuàng)建的合作方式有效聚集了各方優(yōu)勢(shì)。
“中國(guó)對(duì)食品安全監(jiān)管的日趨成熟和到位，使食品安全對(duì)中國(guó)食品工業(yè)的倒逼功能已經(jīng)顯效，企業(yè)淘汰與產(chǎn)品創(chuàng)新均在加速，市場(chǎng)在集中。在中國(guó)這個(gè)全球的食品市場(chǎng)上，一種面向未來(lái)的健康的正能量在聚集。”孟素荷如是說(shuō)。
急需關(guān)注消費(fèi)者教育
在以“高端、科學(xué)、前瞻”為特征的前四屆會(huì)議成功舉辦的基礎(chǔ)上，本屆大會(huì)云集的國(guó)內(nèi)外眾多重量級(jí)專家，為破解食品安全難題帶來(lái)了不少獨(dú)到的真知灼見。
例如，中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)就食品安全帶來(lái)的真正傷害進(jìn)行了剖析。他指出，食品安全對(duì)老百姓心理健康的傷害不亞于對(duì)身體健康的危害，源頭污染帶來(lái)的食品安全隱患不亞于食品加工過(guò)程的質(zhì)量問(wèn)題。他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，要正確區(qū)分和處理食品安全性問(wèn)題和食品真實(shí)性問(wèn)題，食品安全造假正嚴(yán)重?cái)男袠I(yè)的聲譽(yù)。
根據(jù)多年來(lái)的工作經(jīng)驗(yàn)及體會(huì)，國(guó)際食品科技聯(lián)盟食品安全專家委員會(huì)共同、美國(guó)農(nóng)業(yè)部原副部長(zhǎng)任筑山從全球視角來(lái)看我國(guó)食品安全的未來(lái)。他說(shuō)，從全球視角來(lái)看，食品安全的前景一片光明，這主要得益于食品安全責(zé)任實(shí)體：政府、企業(yè)、學(xué)界、媒體和消費(fèi)者都密切關(guān)注食品安全問(wèn)題并為之努力。他認(rèn)為，一直以來(lái)，消費(fèi)者的食品安全意識(shí)都很高，“現(xiàn)在急需關(guān)注的領(lǐng)域是消費(fèi)者教育問(wèn)題和基于科學(xué)事實(shí)”。
“必須把食品安全的工作重心放在預(yù)防危機(jī)的發(fā)生，而非危機(jī)發(fā)生后的應(yīng)對(duì)措施上�！睔W洲食品安全局前、愛爾蘭都柏林大學(xué)PatrickWall教授表示，盡管如今媒體的負(fù)面報(bào)道如此之多，但是食品鏈從未如現(xiàn)在這樣被嚴(yán)格監(jiān)管過(guò)，消費(fèi)者也從未有過(guò)如此多的安全高質(zhì)量食品可供選擇。他認(rèn)為，風(fēng)險(xiǎn)管理決策與有效的風(fēng)險(xiǎn)交流，需要強(qiáng)有力的以科學(xué)為依據(jù)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
要直面熱點(diǎn)和難點(diǎn)
秉承以往模式，此次大會(huì)針對(duì)我國(guó)近期關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)開展專題研討，邀請(qǐng)各領(lǐng)域?qū)＜医榻B經(jīng)驗(yàn)并參與交流與討論。大會(huì)分設(shè)的食品安全與微生物控制、標(biāo)準(zhǔn)化與現(xiàn)代化、乳制品產(chǎn)業(yè)鏈、轉(zhuǎn)基因等8大專題，直面我國(guó)食品安全的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心劉秀梅研究員等國(guó)內(nèi)外該領(lǐng)域的專家，從食源性疾病的監(jiān)測(cè)情況著手，共同探討了控制微生物危害的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、微生物檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)與方法、食品企業(yè)如何有效控制微生物管理、致病菌檢測(cè)技術(shù)等話題，達(dá)成了由微生物引發(fā)的食品安全問(wèn)題才是全球食品安全面臨的主要挑戰(zhàn)，其危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)違法濫用添加劑、農(nóng)藥殘留等食品化學(xué)性污染的共識(shí)。
針對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管狀況及未來(lái)趨勢(shì)、餐飲業(yè)發(fā)展回顧與未來(lái)展望、國(guó)外餐飲業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理以及我國(guó)餐飲業(yè)供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩芾�、調(diào)味品在餐飲業(yè)現(xiàn)代化和產(chǎn)品創(chuàng)新中的重要作用等話題，專家們討論后認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化是中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的路徑與門檻。
2013年，中國(guó)乳業(yè)經(jīng)歷了跌宕起伏的一年，香港“奶粉限購(gòu)”、新西蘭恒天然爆“肉毒桿菌事件”等，曾一度使得消費(fèi)者對(duì)于中國(guó)乳業(yè)的信心跌落谷底�！叭橹破樊a(chǎn)業(yè)鏈安全與可追溯體系建設(shè)”專題會(huì)議上，專家們對(duì)乳品及乳制品新頒布的相關(guān)法規(guī)政策進(jìn)行解讀后，介紹了我國(guó)及歐美地區(qū)乳品行業(yè)發(fā)展及乳制品安全控制情況，并就透過(guò)新西蘭恒天然奶粉事件看食品安全控制體系以及如何嬰幼兒配方乳粉安全等話題展開研討，得出乳制品產(chǎn)業(yè)鏈安全是中國(guó)乳品工業(yè)必須跨越的門檻的結(jié)論。
具有東方飲食文化特色的傳統(tǒng)食品工業(yè)化發(fā)展和產(chǎn)品創(chuàng)新，在本次大會(huì)的專題會(huì)上，依舊成為眾多國(guó)內(nèi)外食品企業(yè)和食品專家關(guān)注的熱點(diǎn)話題。國(guó)內(nèi)外專家和業(yè)界代表，就傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和研發(fā)理念進(jìn)行深入溝通后，揭示了一個(gè)傳統(tǒng)食品發(fā)展的全新視角-要在發(fā)掘與傳承中關(guān)注食品安全。
如今引發(fā)食品安全問(wèn)題的原因多種多樣，使得現(xiàn)代食品安全監(jiān)管工作難度增加，傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)不能滿足食品安全檢測(cè)的需要，所以現(xiàn)代化食品安全檢測(cè)技術(shù)得到了快速?gòu)V泛的應(yīng)用和認(rèn)可。在“現(xiàn)代食品安全檢測(cè)技術(shù)保障過(guò)程控制”專題會(huì)上，國(guó)內(nèi)外權(quán)威專家對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)展和方向、食品添加劑和非法添加劑的快速檢測(cè)技術(shù)、農(nóng)殘藥殘的快速檢測(cè)、重金屬的快速檢測(cè)等熱點(diǎn)話題進(jìn)行深入分析，認(rèn)為現(xiàn)代食品安全檢測(cè)技術(shù)的保障過(guò)程控制非常重要。
轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題已成為公眾熱議的話題。轉(zhuǎn)基因食品到底是否存在安全問(wèn)題？消費(fèi)者該如何正確認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)基因食品？政府如何通過(guò)政策法規(guī)指引轉(zhuǎn)基因食品的未來(lái)發(fā)展方向？媒體人又該如何科學(xué)認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)基因食品，將科學(xué)正確的聲音傳播給公眾？針對(duì)這些問(wèn)題，歐美地區(qū)發(fā)達(dá)國(guó)家的權(quán)威專家進(jìn)行了一一解讀。
目前在中國(guó)，食品摻假同樣已從將水兌入酒等“物理?yè)郊佟�，發(fā)展到依托高新技術(shù)和手段的“化學(xué)摻假”。借鑒美國(guó)對(duì)食品摻假有效治理的成功經(jīng)驗(yàn)，食品領(lǐng)域的專家同來(lái)自科技界與工業(yè)界的代表，分享了食品化學(xué)法典應(yīng)對(duì)非法添加的策略、新發(fā)明和新材料引發(fā)的潛在食品摻假、食品摻假的預(yù)防機(jī)制、鑒別技術(shù)等科學(xué)問(wèn)題。
他們認(rèn)為，應(yīng)該用有效鑒別與管理來(lái)破解摻假這一中國(guó)食品安全的“頑癥”。
借助得天獨(dú)厚的果蔬原料優(yōu)勢(shì)，我國(guó)果蔬制品加工業(yè)快速發(fā)展。但加工能力小、技術(shù)落后，容易造成大量果蔬原料腐爛及經(jīng)濟(jì)損失，影響著果蔬汁飲料制造業(yè)的持續(xù)發(fā)展。在“果蔬制品的營(yíng)養(yǎng)與安全”專題會(huì)議上，專家針對(duì)國(guó)內(nèi)外果蔬制品的加工技術(shù)與裝備的新進(jìn)展、如何提高果蔬制品的營(yíng)養(yǎng)附加值、果蔬制品品質(zhì)評(píng)價(jià)與鑒偽、果蔬制品的安全控制、加強(qiáng)果蔬制品產(chǎn)業(yè)的科技支撐、果蔬制品生產(chǎn)中的潛在安全問(wèn)題進(jìn)行了探討。