羊肉是非常好吃的一種肉，羊肉可以做成多種多樣的菜，但我喜歡的還是蔥爆羊肉。蔥爆羊肉，肉嫩蔥香，十分下飯，好吃不忘。蔥爆羊肉，每家卻都有自己的做法，說起來也算“私房”了。我的做法——先爆羊肉、再爆蔥絲；羊肉要嫩，蔥絲要香；腌制過的羊肉還毫無膻氣。

  
    食材明細
    羊腿肉300g      大蔥白2根
    花椒粉1/2小勺   生抽1.5大勺
    淀粉1大勺       大蒜5瓣
    白糖1大勺       料酒2大勺
    香醋1小勺       鹽少許
    食用油2大勺
    制作步驟
    1.羊肉提前用清水浸泡出血水，再用廚房紙或消毒毛巾擠干水分；
    2.踢去筋膜，頂?shù)肚谐纱蟊∑��?
    3.加入花椒粉、生抽和淀粉；
    4.抓勻，腌制10分鐘左右；
    5.大蒜切成末，大蔥斜切成約5cm長的片；
    6.起炒鍋，鍋熱后加入2大勺食用油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用；
    7.鍋中留底油（也可以再加點兒油。用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香；
    8.下入蔥絲，繼續(xù)小火煸炒至大蔥微微變軟出香；
    9.下入羊肉，同時調(diào)入白糖和料酒，轉(zhuǎn)大火，迅速煸炒均勻；
    10.下入羊肉，同時調(diào)入料酒，轉(zhuǎn)大火，迅速煸炒均勻；      11.下入羊肉，同時調(diào)入白糖和料酒，轉(zhuǎn)大火，迅速煸炒均勻；
    12.加入白糖，煸炒均勻；
    13.加入香醋；
    14.加入少許鹽，翻炒均勻，即可。
    蔥爆羊肉做法小貼士
    1、除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火煸炒，羊肉嫩滑。
    2、腌羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
    3、有人說羊肉與醋不能同吃，可是這個菜不放點兒醋就不提味兒。忌諱的話，倒也可以不放。