略帶蔥香味的蔥爆羊肉
2011/3/4 9:51:26 閱讀數：641 信息分類：
食品招商 編輯：小單
蔥爆羊肉 :Sautéed Lamb Slices with Scallion 北京菜 清真菜 補陽調理 壯腰健腎調理 補虛養(yǎng)身調理 羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。 肉嫩，略帶蔥香味。
主料：羊肉,雞蛋1個,大蔥,精鹽,醬油,紹酒,味精,濕淀粉。
做法：
1、將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。
2、將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。
3、炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。
4、鍋內留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒。
5、接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。