羊肉更是秋冬季節(jié)進補的好選擇，蔥爆羊肉是聞名全國的京菜，尤以回民做得地道，鮮美的羊肉不膻不膩、又香又嫩。下面來看一下它的做法吧。
材料
羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），淀粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
做法
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝?nèi)ネ馄�，切�?cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘�；ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩邸⑸�、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。