蘋果醋因具有美容的功效，成為時(shí)尚人士的。蘋果的液體釀制法與固體發(fā)酵法有所不同 ，且看采用液體釀制法制作蘋果醋的步驟。

    （1）先將殘次落果用流動(dòng)的清水漂洗一遍，剔除果實(shí)中發(fā)霉、腐爛等變質(zhì)的部分，然后再用 清水沖洗干凈。
    （2）先用破碎機(jī)將洗凈的蘋果破碎成1～2厘米的小塊，再用螺旋榨汁機(jī)壓榨取汁。蘋果汁易 發(fā)生酶褐變，可在榨出的汁液中加入適量的維生素C，防止酶褐變。
    （3）將果汁加熱至70℃，維持20～30分鐘以殺滅細(xì)菌。在滅過(guò)菌的果汁中加入3%～5%的酵母 液進(jìn)行酒精發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中每天攪拌2～4次，維持品溫30℃左右，經(jīng)過(guò)5～7天發(fā)酵完成。注意 品溫不要低于16℃，或高于35℃。
    （4）將上述發(fā)酵液的酒度調(diào)整為7～8度，盛于木制或搪瓷容器中，接種醋酸菌液5%左右。用 紗布遮蓋容器口，防止蒼蠅、醋鰻等侵入。發(fā)酵液高度為容器高度的1/2，液面浮以格子板，以 防止菌膜下沉。在醋酸發(fā)酵期間控制品溫30～35℃，每天攪拌1～2次，10天左右即醋化完成。取 出大部分果醋，消毒后即可食用。留下醋坯及少量醋液，再補(bǔ)充果酒繼續(xù)醋化。

文章來(lái)源：火爆食品飲料招商網(wǎng)