蘋果醋開啟了果醋飲料的先河，以其獨特的果醋風味深的眾消費者的喜愛，在制作上工藝不盡相 同，在此為大家介紹下由固體發(fā)酵法制作蘋果醋的方法。
先將清洗過的破碎果實稱重，按原料重量的3%加入麩皮和5%的醋曲，攪拌均勻后堆成1～1.5 米高的圓堆或長方形堆，插入溫度計，上面用塑料薄膜覆蓋。每天倒料1～2次，檢查品溫3次， 將溫度控制在35℃左右。10天后，原料發(fā)出醋香，生面味消失，品溫下降，發(fā)酵停止。完成發(fā)酵 的原料稱為醋坯。將醋坯和等量的水倒入下面有孔的缸中（缸底的孔先用紗布塞�。┡�4小時后即 可淋醋，這次淋出的醋稱為頭醋。頭醋淋完以后，再加入涼水，淋二醋。一般將二醋倒入新加入 的醋坯中，供淋頭醋用。固體發(fā)酵法釀制的果醋經(jīng)過1～2個月的陳釀即可裝瓶。裝瓶密封后需置 于70℃左右的熱水中殺菌10～15分鐘。