據(jù)悉，日前，山東省一直致力于關(guān)于花生蛋白質(zhì)粉的生產(chǎn)及利用價(jià)值的研究，并得到了很多專家的一致認(rèn)可與肯定，于此同比生產(chǎn)的還有低變性花生蛋白粉、花生醬和花生蛋白飲料等技術(shù)工藝。
花生中蛋白質(zhì)含量高達(dá)24%~32%,是世界第三大蛋白質(zhì)來源，脫脂花生粕是油脂壓榨的副產(chǎn)物，其中蛋白質(zhì)含量接近50%.但是，高溫壓榨后花生粕中蛋白質(zhì)嚴(yán)重變性，營(yíng)養(yǎng)與物化特性降低，通常只用作飼料或肥料，無法開發(fā)花生蛋白粉、花生奶、分離蛋白等高附加值的產(chǎn)品。該項(xiàng)目采用分級(jí)、烘干、調(diào)質(zhì)、壓榨等技術(shù)制備低溫壓榨花生油，明確了提高預(yù)榨出油率的參數(shù)，制備的花生油達(dá)到我國(guó)一級(jí)花生油的標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，采用低溫壓榨的花生油中總甾醇含量為114.57毫克/100克，不飽和脂肪酸如亞油酸、花生酸等含量為35.3%和1.7%,均高于高溫壓榨花生油。副產(chǎn)物花生粕中殘油率低，花生粕蛋白氮溶指數(shù)為73.58%,遠(yuǎn)高于高溫壓榨11.6%的水平，變性程度顯著降低。
據(jù)介紹，項(xiàng)目組以冷榨蛋白粉為原料，通過復(fù)合花生奶的配方與工藝研究，發(fā)明了四種風(fēng)味獨(dú)特的復(fù)合花生奶，花生奶蛋白質(zhì)含量都在2.5%以上，營(yíng)養(yǎng)均衡。另外，將花生奶低溫冷凍干燥，通過添加大蒜粉、姜粉等研發(fā)出4種風(fēng)味獨(dú)特、穩(wěn)定性強(qiáng)的花生復(fù)合蛋白粉�；ㄉ毯突ㄉ鷱�(fù)合蛋白粉制備工藝簡(jiǎn)單，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。