山藥肉質(zhì)細(xì)嫩，含有極豐富的營養(yǎng)保健物質(zhì)。是山中之藥、食中之藥。山藥，性平、味甘、，有健脾益氣、滋肺養(yǎng)胃、固精之功，是一種性質(zhì)溫和的傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品。這里推薦幾款用山藥調(diào)制的菜肴。

    山藥米粥做法有兩種：其一用砂鍋將山藥、枸杞、粳米加水后一同放小火上熬煮，熟后即用，若將粳米換成的紫米（俗稱“血糯米”），那就更好；其二用山藥、紅棗和少量糯米與甘蔗汁混勻后熬煮成粥。它可久咳、痰多、氣喘、慢性等。
    山藥春卷將山藥泥與面粉混合后做成薄餅；把胡蘿卜筍絲、素火腿絲與香菜段一起炒熟；將素肉絲與芹菜絲用醬扒熟；白菜絲與紅尖椒絲撒上芝麻；然后用備好的薄餅將各種配料卷在一起即可。另外，將山藥蒸熟后制成泥還可與面粉混合一起制作成各種面點(diǎn)。
    山藥扣肉將山藥片與素肉片碼好上盤入鍋蒸20分鐘出鍋，淋上美味高湯；將余下高湯勾芡，淋在扣肉上即可。由于山藥塊莖含16%的淀粉，很適合做各種主食品，若用來做菜，就有必要適當(dāng)減少主食的數(shù)量，以便熱量平衡，從而避免食客諸君用后有增肥的風(fēng)險(xiǎn)。
    山藥咕老肉將素肉塊、山藥塊抓味后炸成金黃色；菠蘿、青椒塊加上沙司醬炒熟；再將素肉塊、山藥塊與炒熟的菠蘿、青椒混合即用。用山藥炒菜重視清脆口感，所以要把山藥放在沸水中焯一下立刻撈出，然后再快速炒一下，這樣便可保持山藥在脆爽狀態(tài)。