在我國，乳制品自進入之后得以快速的發(fā)展，縱觀我國乳品行業(yè)的發(fā)展大致可分為三次革命，次革命是UHT純牛奶時代；第二次革命是酸奶和乳酸菌飲料時代；第三次革命是高端功能性乳品時代。
    在毛利率出現(xiàn)行業(yè)性下滑的背景下，推出高附加值的功能性乳品已成為乳品企業(yè)利潤增長突破點之一。乳業(yè)巨頭的競爭將轉(zhuǎn)向高端、功能化等細分市場，產(chǎn)品的科技含量將進一步提升。

    以往我國的乳業(yè)，其焦點一直圍繞在價格戰(zhàn)、奶源戰(zhàn)、資本戰(zhàn)、圈地戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、口水戰(zhàn)等方面，但今年競爭的話題顯然已轉(zhuǎn)移到以產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新為代表的研發(fā)大戰(zhàn)。各個乳制品企業(yè)推出的新品無一不注重科技含量，也更加側(cè)重功能性。
    乳品咨詢專家湯志慶曾分析認為，從一定程度上講，功能型乳品的出現(xiàn)將拉開乳品企業(yè)之間新一輪的競爭序幕，這場競爭的主題是技術(shù)創(chuàng)新，它昭示著中國乳品企業(yè)將進入一個以技術(shù)創(chuàng)新謀求競爭優(yōu)勢的新時代。在新一輪競爭中，企業(yè)將依靠技術(shù)創(chuàng)新來調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品利潤、豐富與充實品牌內(nèi)涵。
    近年來，隨著消費者健康意識的加強，對于產(chǎn)品的功能性要求越來越多元化，對功能性乳品的需求也形成一種潮流。比如消費者在酸奶消費中特別關(guān)注產(chǎn)品中的菌種類型，主要比較各個產(chǎn)品在改善腸胃功能方面的效果如何，酸奶已不僅僅代表營養(yǎng)，而變成了一種特別的保護良好腸胃環(huán)境的飲品，由此企業(yè)的一個主要營銷焦點是雙歧桿菌，通過選用雙歧桿菌來營造品牌的競爭優(yōu)勢。
    近來，水溶性膳食纖維因具備兩大特性而逐漸受到幾大飲料生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)注。其一，具有良好的生理功效，對于人體健康有重要的作用；其二，作為一種人體不可或缺的營養(yǎng)元素，受飲食結(jié)構(gòu)影響很難攝入足夠的量，需要通過專門的途徑來補充，而使得膳食纖維被單獨作為一種營養(yǎng)元素得以普及。從不斷上市的添加水溶性膳食纖維的產(chǎn)品及媒體廣告也促進了水溶性膳食纖維的推廣，使這一概念更加深入人心。從匯源果汁、達能維姿餅干等到現(xiàn)在耳熟能詳?shù)慕y(tǒng)一鮮橙多膳食纖維輕揚廣告、康師傅大麥香茶廣告、娃哈哈思慕c廣告，水溶性膳食纖維將越來越得到重視。