隨著人們生活質量的提高，
糕點作為一種
休閑食品越來越受到廣大消費者的歡迎，在街邊道旁，一家家的糕點店鋪數(shù)不勝數(shù)，如何挑選優(yōu)質的糕點成為消費者關心的問題。對糕點質量的優(yōu)劣進行感官鑒別時，應該注意以下幾點：
首先觀察其外表形態(tài)與色澤，然后切開檢查其內部的組織結構狀況，留意糕點的內質與表皮有無霉變現(xiàn)象，感官品評糕點的氣味與滋味時，尤其應該注意以下三個方面：一是有無油脂酸敗帶有采的哈喇味，二是口感是否松軟利口，三是咀嚼時有無礦物性雜質帶來的砂聲。