當(dāng)前國際奶價(jià)下跌、乳業(yè)市場低迷、養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展模式滯后、奶制品消費(fèi)乏力, 中國奶業(yè)到了從單純關(guān)注“安全”到兼顧關(guān)注“品質(zhì)”的轉(zhuǎn)型期。業(yè)內(nèi)一致認(rèn)為，奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵，是提升牛奶品質(zhì)的國際競爭力。
    中國奶業(yè)協(xié)會(huì)專家顧佳升指出，與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌、用“熱處理強(qiáng)度”來衡量牛奶品質(zhì)，防止過度熱加工對(duì)牛奶的傷害，是提升國內(nèi)牛奶產(chǎn)品的品質(zhì)和國際競爭力的重要手段。但是，國內(nèi)的認(rèn)識(shí)普遍不足、實(shí)現(xiàn)難度極大，曾讓他一度三緘其口。如今情況正在發(fā)生變化。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者從現(xiàn)代牧業(yè)了解到，該公司所生產(chǎn)的“2小時(shí)系列”巴氏殺菌鮮牛奶和UHT純牛奶，熱加工程度和牛奶活性的糠氨酸和乳果糖等相關(guān)指標(biāo)，基本符合了國際標(biāo)準(zhǔn)。

    現(xiàn)代牧業(yè)的實(shí)踐表明，中國牛奶是能夠做到與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，能夠與國際品牌同臺(tái)競技的。中國奶業(yè)到了從單純關(guān)注“安全”到兼顧關(guān)注“品質(zhì)”的轉(zhuǎn)型升級(jí)期，全行業(yè)只有提高認(rèn)識(shí)、轉(zhuǎn)變觀念，讓消費(fèi)者了解“熱處理強(qiáng)度”的意義，讓消費(fèi)者自主選擇，充分發(fā)揮市場的調(diào)節(jié)作用，奶業(yè)才能穩(wěn)定健康地發(fā)展。
    目前國內(nèi)奶業(yè)對(duì)于牛奶中各種營養(yǎng)素的作用，以及不同加工方式生產(chǎn)的各種乳制品營養(yǎng)價(jià)值的差異，存在認(rèn)知的不足與誤區(qū)。人類需要牛奶不是簡單地為了溫飽，而是為了獲得其中的酪蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等生物活性物質(zhì)。牛奶加工需要通過熱處理方式殺菌，但牛奶中的生物活性物質(zhì)不耐熱，升溫到50 ℃以上，其中的活性物質(zhì)就開始被損害了。溫度越高、停留的時(shí)間越長，損害得越多。乳品加工的核心問題就是根據(jù)生奶質(zhì)量、采用適當(dāng)?shù)臍⒕鷱?qiáng)度在確保安全基礎(chǔ)上，有效保護(hù)活性物質(zhì)。
液態(tài)奶過度熱加工成為普遍現(xiàn)象，原料奶品質(zhì)存在的差異，通過“一熱遮百丑”得以解決。養(yǎng)殖戶生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料奶增加成本，效益反而降低，更加缺乏生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料奶的動(dòng)力。乳品加工企業(yè)依靠廣告賣牛奶，終端市場不知道什么是好牛奶，出現(xiàn)了“劣幣逐良幣”的后果。而優(yōu)質(zhì)原料奶的根基不穩(wěn)，終導(dǎo)致的是國際競爭力的缺失。

    要突破目前奶業(yè)的困局，需要讓終端消費(fèi)者知道如何分辨牛奶品質(zhì)，倒逼加工企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)工藝、減少熱加工對(duì)牛奶品質(zhì)的傷害，對(duì)原料奶的品質(zhì)提出更高的要求，實(shí)現(xiàn)中國奶業(yè)整條產(chǎn)業(yè)鏈的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
    國際上早就有防止牛奶過度熱加工的判斷指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，在我國沒有重視和應(yīng)用，除了認(rèn)知的不足之外，不易達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)也是重要原因。現(xiàn)代牧業(yè)通過“種養(yǎng)加一體化”模式，熱加工程度與牛奶活性保持指標(biāo)率先與國際接軌，為中國奶業(yè)的品質(zhì)升級(jí)之路，做出了積極有益的探索。
    自2005年成立以來，現(xiàn)代牧業(yè)先后在全國布局，共建設(shè)大規(guī)模牧場25個(gè)，牛存欄數(shù)超20萬頭，日產(chǎn)高品質(zhì)生乳2700多噸。生產(chǎn)工序的高度自動(dòng)化，確保了奶品質(zhì)量在生產(chǎn)工序上不出現(xiàn)漏洞，帶來產(chǎn)品的可控和優(yōu)質(zhì)。現(xiàn)代牧業(yè)牧場所產(chǎn)原奶理化指標(biāo)控制得非常好，原奶乳脂率高于3.8%，乳蛋白率高于3.15%，體細(xì)胞數(shù)低于20萬，菌落數(shù)低于2萬、甚至達(dá)到1萬以下，超過了日本和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)。
    生奶有自然抑菌期。在36.1攝氏度中，5小時(shí)細(xì)菌總數(shù)變化為6240CFU/毫升，隨后，這個(gè)數(shù)字將迅速上升，7.5小時(shí)將達(dá)到53萬CFU/毫升。我國目前對(duì)于生乳的國標(biāo)是200萬個(gè)/毫升。必須采用合理的熱處理工藝才能獲得優(yōu)質(zhì)的牛奶產(chǎn)品，選擇工藝的依據(jù)是原奶的菌落總數(shù)。國內(nèi)奶源地與加工廠距離過遠(yuǎn)，菌落總數(shù)較高，是國內(nèi)企業(yè)大多采用“過度熱加工”的重要原因。
    為了解決這一問題，現(xiàn)代牧業(yè)的經(jīng)驗(yàn)是向產(chǎn)業(yè)鏈下游延伸，首先實(shí)現(xiàn)了“養(yǎng)殖與加工的一體化”。在現(xiàn)代牧業(yè)的塞北牧場，封閉式通道的一側(cè)是牛場和擠奶大廳，另一側(cè)就是自動(dòng)化加工車間。牧場擠出的鮮牛奶經(jīng)檢驗(yàn)合格后，通過密封的輸送管道直接到達(dá)加工車間，自動(dòng)吹瓶，自動(dòng)灌裝，去掉了原奶儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)榷鄠�(gè)環(huán)節(jié)，也去掉了“閃蒸”、“預(yù)巴殺”等不規(guī)范的操作，縮短了成品的加工時(shí)間，大幅度降低了對(duì)牛奶的熱傷害程度。原料奶從擠出到成品奶不超過2小時(shí)，這是目前國內(nèi)的生產(chǎn)速度，國外快也要十多個(gè)小時(shí)。
    以塞北牧場為例，生產(chǎn)的鮮牛奶直供北京等華北地區(qū)的大城市，原奶加工完成不到2小時(shí)，運(yùn)輸?shù)奖本?個(gè)小時(shí)，再通過會(huì)員及商戶配送，一瓶現(xiàn)代牧業(yè)的純鮮牛奶從擠奶到送達(dá)消費(fèi)者手中能夠?qū)崿F(xiàn)不超過12個(gè)小時(shí)，程度地了牛奶的“純、真、新、鮮”。
現(xiàn)代牧業(yè)“養(yǎng)殖和加工的一體化”解決的是食品安全風(fēng)險(xiǎn)，“養(yǎng)殖和種植的一體化”解決的是環(huán)境安全風(fēng)險(xiǎn)，國內(nèi)奶業(yè)迫切需要建立“以養(yǎng)殖業(yè)為中心的兩個(gè)一體化”的體制和機(jī)制，否則不足以應(yīng)對(duì)已經(jīng)完全全球化了的奶業(yè)競爭的挑戰(zhàn)。與此同時(shí)，全球經(jīng)濟(jì)一體化給企業(yè)和消費(fèi)者所帶來的充分的自由選擇權(quán)，則要求盡快建立和完善社會(huì)各界對(duì)乳制品的正確認(rèn)知。
    隨著消費(fèi)者們對(duì)于奶業(yè)發(fā)展認(rèn)識(shí)的不斷深化，國內(nèi)的乳品行業(yè)秩序也在逐步的完善，種植養(yǎng)殖和加工一體化，將成為增強(qiáng)中國奶業(yè)優(yōu)勢、應(yīng)對(duì)國際競爭、推進(jìn)奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的發(fā)展方向。