雞蛋在生活中是非常的常見的，實際生活中對于雞蛋的食用也是非常普遍的，而被煮熟雞蛋變回生雞蛋這一創(chuàng)新科技給人們的認知帶來了很大的改變。
此外，將極大地減少全球生物科技行業(yè)里癌癥、食物生產和其他部分的成本，總額約1600億美元。根據相關的了解得知，這一研究團隊在實驗中采用了多種不同的蛋白質材料，嘗試將它們轉化成可用的蛋白質，如溶菌酶。眾所周知，雞蛋的蛋清在煮熟的時候會變成白色，它富含蛋白質，加熱后蛋白質長鏈展開，失去活性，然后重新組合成一種更緊密、更復雜的結構。因此，蛋清才從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體。
該項目的研究人員發(fā)現了一種拆解復雜蛋白質鏈以使其恢復到原本結構的方法：首先，他們用一種化學物質液化熟雞蛋的蛋白，然后用渦旋射流裝置切斷緊密纏結的蛋白質分子鏈以使它們正常重構。
“是的，我們發(fā)明了一種不煮熟雞蛋的方法。”加州大學歐文分校的化學分子生物學和生物化學教授格里戈·韋斯這樣說道，“在文章里我們描述了一種可以分開糾纏的蛋白質使得它們可以再折起的設備。我們將雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，再將雞蛋的一個關鍵蛋白質恢復到正常運轉狀態(tài)�！�
和其他研究人員一樣，韋斯一直致力于有效地產生和回收有價值的分子蛋白質，這類蛋白質具有廣泛的應用，但它們常常在形成時未進行正確的折疊，從而形成結構錯誤的形狀，這導致它們幾乎成為廢物。
“我們感興趣的并不是處理雞蛋的過程，而是演示這個過程有多強大�！表f斯說道，“真正的問題是你花了太多時間從試管上刮去膠性蛋白，而你需要某種回收這一材料的方法�！钡Ｓ梅椒ǚ浅０嘿F也耗時：分子水平的透析大約要進行4天，“而新的過程只需要幾分鐘，它加速了上千倍�！�
韋斯說道：“我們的研究不僅會省很多錢，更重要的是會省下大筆的時間，因為時間就是金錢�！睂τ谠摷夹g在癌癥方面的應用，他尤其樂觀。
癌癥技術中有一種是用實驗室制成的抗體附著在癌細胞的蛋白質上，這樣免疫系統(tǒng)就能摧毀這些癌細胞。在實驗室制作抗體蛋白相當耗時且費用昂貴。韋斯說，這項技術可以大大減少制作抗體蛋白的時間和成本。
例如，制藥公司目前正在昂貴的倉鼠卵巢細胞上創(chuàng)造癌癥抗體，這類細胞的蛋白質一般不會發(fā)生錯誤的折疊�？焖俣畠r地促進蛋白質的流水線加工，使得癌癥更能負擔得起。
與此同時，研究人員還明確的指出了，實驗鼠諾如病毒以及人類諾如病毒單從遺傳學上來看是非常類似的，因此，這種加熱變性處理的蛋白溶菌酶對人類諾如病毒應該也是有效果的。并且，他們也是希望將會在下一年度達到實用化。