美味的食品在今天的生活中受到了人們的青睞，而對于享受美味中的健康也是十分的關(guān)注，在根據(jù)美國食品透露得知，美國FDA近期將出臺自愿性行業(yè)減鹽方案。
　　食品中添加鈉鹽有助于改善風(fēng)味，然而過量攝取會導(dǎo)致高血壓、中風(fēng)等疾病。 據(jù)國外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，每天食鹽攝入量降到6克以下，可以使罹患高血壓的幾率降低17%.為此，歐美等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)多次發(fā)起“降鹽運(yùn)動”,越來越多的食品企業(yè)如聯(lián)合利華、沃爾瑪、康尼格拉等已經(jīng)響應(yīng)了這個運(yùn)動，并產(chǎn)品降低鹽含量。

　　在國際上，目前主要各大食品生產(chǎn)廠家主要采用兩種方式：一是使用氯化鉀部分代替氯化鈉（即食鹽）。因?yàn)殁浺簿哂锈c相似的咸味特性。但是，高濃度的鉀有難以接受的苦味和金屬味，所以，還必須用一種助劑掩蓋這種苦味。目前業(yè)內(nèi)普遍是使用YE來掩蓋。YE（酵母抽提物）是一種從食用面包酵母中的精華物質(zhì)，屬于食品配料，不是食品添加劑，它含有大量氨基酸、核苷酸、多肽等呈味物質(zhì)，其中含有的一些肽類成分能起到平衡異味的作用。
　　另外一種更好的辦法是利用kokumi（即厚味）的增味效應(yīng)。Kokumi是日本科學(xué)家近發(fā)現(xiàn)的第六種味道，它不屬于一種特定的味道，而是一些能增強(qiáng)味道的成分，繼在減少食鹽使用的情況下，通過利用kokumi的增味效果同樣能達(dá)到令人滿意的咸度和鮮度。

　　科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，安琪YE中的一些肽類成分正是kokumi的重要來源。這些成分能將人體味覺中把對鈉離子的感受效應(yīng)放大。同時安琪YE與味精在一定比例混合也能有效提升鮮味，在1:1是配比下，其鮮度是味精等量情況下的四倍。
　　目前這種用YE來達(dá)到“降鹽不降味”的辦法，已經(jīng)得到國際上眾多食品企業(yè)的歡迎�！鞍茬鹘湍腹煞軾E食品調(diào)味技術(shù)總監(jiān)李沛在接受記者采訪時說道。
　　中國的降鹽行動也是正在逐步的開展，在食品、調(diào)味品中降低鈉鹽的使用量，這也已經(jīng)成為了眾多食品企業(yè)的共識。在鈉鹽含量降低之后，YE是食品、調(diào)味品提升鮮味的來源，并有助于產(chǎn)品清潔標(biāo)簽的實(shí)施。