脂肪肝，在當(dāng)前的生活中受到了很大的重視，而在實(shí)際的生活中，它就是充積于內(nèi)的脂肪含量超標(biāo)。正常肝臟含脂肪約5%,超過10%,是輕度脂肪肝；若肝內(nèi)總脂肪量占到肝重的30%以上，就是中、高度脂肪肝了。
在一般人心目中，脂肪肝是胡吃海喝、大腹便便的人的專利，事實(shí)是其實(shí)并非如此，近武漢市對歸元寺、鐵佛寺兩寺的30名僧人進(jìn)行體檢，結(jié)果近一半人患有脂肪肝。吃素不是很健康嗎？嚴(yán)格遵守素食原則的僧人為什么也會得脂肪肝？
脂肪肝并非只是肉食者和胖子的專利
脂肪肝往往預(yù)示著身體已經(jīng)發(fā)生或?qū)⒁l(fā)生一系列的代謝紊亂，可能是高血壓、脂代謝失常、糖尿病等慢性病的前兆，甚至?xí)霈F(xiàn)肝硬化，再發(fā)展下去就是肝癌。
美國肯塔基大學(xué)醫(yī)學(xué)中心肝病、消化和營養(yǎng)學(xué)系的研究人員發(fā)現(xiàn)，同樣患非酒精性脂肪肝，體重較輕、體型偏瘦的患者整體死亡率反而超過體重過重、身材肥胖的患者。研究保羅·安古洛教授解釋說，很多人想當(dāng)然地認(rèn)為脂肪肝是胖子的專利，導(dǎo)致瘦人容易忽略疾病的早期信號，發(fā)現(xiàn)脂肪肝時(shí)，肝臟可能已經(jīng)“傷痕累累”了，惡化得也更快。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，約有22%的素食者會得脂肪肝，而這些人多屬于正常體型者。還有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，年輕女性為美而，中年人為防“三高”而限食、老人為長壽而限食或素食等等，過分嚴(yán)格的限制飲食，反而也易導(dǎo)致脂肪肝。
飲食太“素”為何也易導(dǎo)致脂肪肝
吃過多主食會升高血糖轉(zhuǎn)化為脂肪沉積于肝內(nèi)。南京醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授莫寶慶表示，嚴(yán)格素食者因?yàn)槿澆藬z入的少，所以主食會攝入過多，而現(xiàn)在的主食主要是精米和白面，加工過程中損失了70%~90%的維生素和礦物質(zhì)、90%的膳食纖維。這些食物進(jìn)入腸胃后，因?yàn)闆]有膳食纖維的參與，很快就會從胃部推送到腸道，又被快速轉(zhuǎn)化成葡萄糖吸收進(jìn)血液，成為血糖。此時(shí)，血糖水平急速上升。人體的膽固醇有80%~90%在肝臟合成，而胰島素是促進(jìn)肝臟合成膽固醇的主要因素。長期食用精米白面，快速上升的血糖水平會刺激產(chǎn)生更多的胰島素。胰島素不僅可以讓多余的血糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹�，同時(shí)也會促進(jìn)肝臟生成更多的膽固醇，導(dǎo)致脂肪肝。
如果脂肪攝入少，必定會讓人吃更多主食，以滿足飽食的感覺。如果攝取了大量的碳水化合物，而又不能變成糖原，就會在肝臟中通過磷酸甘油途徑轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽Ｒ簿褪钦f，如果碳水化合物的攝入量，超過了人體代謝的需要量，就會轉(zhuǎn)化為脂肪而沉積于肝內(nèi)，造成脂肪肝。
營養(yǎng)不足也會增高血脂易招惹脂肪肝。素食者容易缺乏B族維生素，因?yàn)榫S生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。而B族維生素參與調(diào)節(jié)糖、脂代謝，促使其轉(zhuǎn)化成熱量而被消耗，若素食者體內(nèi)缺乏B族維生素，糖、脂代謝紊亂也就不奇怪了。
此外，脂肪在體內(nèi)運(yùn)輸靠的是各種載脂蛋白，肝臟是體內(nèi)脂類物質(zhì)的主要代謝場所，營養(yǎng)不足或人體蛋白質(zhì)攝入不足，脂肪運(yùn)輸就會遇到障礙，囤積在肝臟內(nèi)。嚴(yán)格素食者往往容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足。
還有很多的女性朋友是素食主義者，她們?yōu)榱�，一般很少吃一些肉類，但是她們對零食卻是沒有任何的抵抗力的，但是，殊不知瓜子、核桃、甜品、奶昔、飲料等，更是讓脂肪堆積的隱形“兇手”.