從國內(nèi)肯德基的興起，使炸薯條炸薯片特別受歡迎，從鮮甘薯到市場上販賣的食品其中的價值利潤翻了好幾倍，其外觀金黃晶瑩，色鮮味美，酥脆香甜。主要配料有白芝麻和鮮桔皮粉，下面是具體加工步驟。

    一、選料
    在甘薯收獲季節(jié)，選適度成熟的鮮甘薯，削去根須，削除蟲爛薯，邊挖邊選，不讓鮮甘薯干漿。
    二、洗凈
    將選好的鮮甘薯放入筐中，用清水洗滌，除去污物和泥沙。對過大的鮮甘薯，應(yīng)對半切開再洗。
    三、蒸煮
    將洗凈、瀝干水的鮮甘薯，放入大鍋中。加水，蓋嚴鍋蓋，用大火錳煮，直到將鮮甘薯煮熟煮透。

    四、搗爛
    將蒸煮過的鮮甘薯，倒入缸內(nèi)，用棍棒進行搗攪。邊搗攪，邊撒上白芝麻和鮮桔皮粉，一直將煮熟的鮮甘薯搗爛成泥。
    五、切片
    將搗爛的薯泥放入成型的模具內(nèi)，制成長條磚塊狀，抹光表面，經(jīng)冷卻7～8小時，待薯收水爽干不粘時，用刀切成長條形薄片，曬干備炸。
    六、油炸
    宜選用精制的植物油炸制，以米糠燒，然后放入切好曬干的薯片。薯片入沸油先沉后浮，待呈淡黃色時，即可從油鍋中撈出。
    撈出后等待冷卻即可。