涼爽的口感，天氣炎熱，涼菜成了主戰(zhàn)場(chǎng)，但有些食用不當(dāng)，就可能造成腸胃不適，涼菜也有不少講究。
食材要講究
蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的原料，由于不需要經(jīng)過高溫烹制，挑選時(shí)需要注意食材的新鮮。制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，用開水燙一下，這樣一來(lái)，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵。
選擇那些無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。夏季的葷涼菜，則以選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水里面的動(dòng)物。
清洗要認(rèn)真
瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道的負(fù)擔(dān)。清洗的方法是用流水沖洗。所以洗菜這個(gè)步驟要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，這個(gè)方法可以殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。能去皮的則去皮，有必要的話可用開水燙一下。涼拌時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能起到殺菌消毒的作用。
現(xiàn)做要馬上吃
很多人做涼拌菜，會(huì)放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里，慢慢的吃。其實(shí)這樣做不好，因?yàn)橛行┎【稍诒淅洳厥业牡蜏叵路敝常【鷷?huì)引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時(shí)適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。
此外，做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，先用開水泡一泡，餐具還要在開水中煮5分鐘左右�？傊�，必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來(lái)清洗。