“以形補(bǔ)形”深入廣大國(guó)民的腦中，但只要我們稍微理智地想想，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這只不過是科學(xué)不昌明時(shí)人們勉強(qiáng)總結(jié)出來的理論而已，雖有合理的成分，但卻不能迷信。有一些食物，照外表看來，與我們的人體是格格不入的，例如那些詭異的紫色食物，怎么看怎么像有毒的，真的是這樣嗎？
事實(shí)恰恰相反，這些天然紫的食物不僅，還對(duì)我們的身體有著大大的好處。有專家曾總結(jié)出食用蔬菜的一條原則——“食物多樣化，優(yōu)先選深色”。大意是：什么東西都吃一些；哪種顏色都不落下；同類食物，優(yōu)先選擇深色的，比如同樣是茄子，“紫得發(fā)黑”的就比“紅得發(fā)紫”的更好，同樣是甘薯，紫甘薯就比紅甘薯營(yíng)養(yǎng)更豐富。
其實(shí)，從科學(xué)的角度出發(fā)，植物的色素是由它們細(xì)胞中所還得元素決定的，這些元素會(huì)決定它們?cè)谶M(jìn)行光合作用是吸收什么光，不吸收什么光，而顏色越深，自然也就意味著它們含有更多的這些元素，而不同的顏色，自然也就意味著它們含有不同的元素，因此，當(dāng)我們選擇蔬菜時(shí)，應(yīng)選擇不同顏色，以及顏色深的。
紫色蔬菜并非我們飲食的主流，但它們所包含的營(yíng)養(yǎng)卻并非大部分主流蔬菜能比的。紫色食物之所以能披上浪漫的紫色外衣，是因?yàn)槠涓缓环N天然色素——花青素�；ㄇ嗨貙儆陬慄S酮物質(zhì)，其抗氧化能力堪比維生素C和維生素E，能有效體內(nèi)有害物質(zhì)自由基，幫助人體抗氧化，延緩衰老。