百合歷來(lái)就被人們視為吉祥之物。之所以被命名為“百合”，是因其鱗莖瓣瓣緊抱，是團(tuán)結(jié)、幸福、美好、圓滿的象征，有“百事和合”、“百事圓滿”、“百年好合”的寓意，因此國(guó)人自古對(duì)百合就有著深厚的感情，逢年節(jié)吉日，常將其作為互相饋贈(zèng)的禮物。

百合屬多年生宿根草本植物，夏季開花，花色淡雅，可供觀賞。秋季采挖，除去地上部分，洗凈泥土，剝?nèi)ネ鈱喻[片，即可食用或是藥用。百合專治一種類似于西醫(yī)學(xué)所說(shuō)的神經(jīng)衰弱、癔病或某些發(fā)熱性疾病后期出現(xiàn)的虛熱證，中醫(yī)稱其為“百合病”，這也是命名百合的原因之一。醫(yī)圣張仲景在其《金匱要略》中就記載著他以百合為主，心神不安、多夢(mèng)、飲食和行為失常的“百合病”的百合知母湯、百合地黃湯、百合雞子湯等系列名方。所以百合既是名菜佳蔬，也是良藥。

中醫(yī)認(rèn)為百合味甘稍苦、性質(zhì)偏涼，歸心、肺兩經(jīng)。功能養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺清燥、清心。適用于氣管炎、肺結(jié)核等肺陰虛所致久咳、咯痰帶血，圍絕經(jīng)期綜合癥、神經(jīng)衰弱、癔病等心陰虛引起虛煩驚悸、多夢(mèng)、精神恍惚等病癥。百合，因其味甘性涼、入肺經(jīng)，故有很好的潤(rùn)肺清燥作用，宜秋季氣候干燥、燥邪過(guò)盛傷肺、以致出現(xiàn)口干咽燥、咳嗽少痰、大便干燥、小便短少、皮膚干燥等“秋燥病”的調(diào)養(yǎng)。另外，百合味稍苦、性偏涼，又歸肺經(jīng)，亦有良好的清心作用，宜于發(fā)熱性疾病后期、腫瘤放化療之后低熱不退、虛煩躁擾、多夢(mèng)等癥的調(diào)治。

百合品種很多，全世界有百余種，中國(guó)有60多種，分別有一年生、二年生、多年生等不同生長(zhǎng)期。我國(guó)的優(yōu)良品種有多種，不管哪種百合，都以個(gè)大、肉厚、質(zhì)堅(jiān)、粉性足為佳。就食用、食療保健來(lái)說(shuō)，蘭州百合瓣大肉厚、色白味甜，很受人們歡迎。就藥用、藥食兩用來(lái)講，江浙皖出產(chǎn)的百合體形偏小、略帶苦味，被大家所習(xí)用。

百合的用法，既可單獨(dú)使用，也可配合其他食材、藥材同用。百合藥膳，既可燉湯、煮粥，也可蒸制、煸炒，如百合甲魚湯、百合白鴨湯、百合蓮子粥、百合綠豆粥、蜂蜜蒸百合、西芹炒百合、豬肉炒百合等都是形美、味美而同時(shí)又有養(yǎng)生保健、輔助慢性病作用的藥膳。此外，現(xiàn)在市場(chǎng)上也有制成糖水百合罐頭、早餐百合粉、烘焙百合干等方便、休閑食品，也受到大家的青睞。由于百合性偏涼，因此風(fēng)寒咳嗽、虛寒出血、脾胃虛寒者要慎用或忌食百合。

介紹一款百合白鴨湯。

原料

主料：白鴨1只（或豬小排適量）（750克左右）。

配料：百合干20克（鮮品增倍）、北沙參10克、枸杞子10克、紅棗20克。

調(diào)料：生姜、蔥、精鹽、黃酒、胡椒各適量。

做法 白鴨宰殺后退毛，除去內(nèi)臟，洗凈，切塊，沸水焯去血污（豬小排斬小塊，沸水焯去血污）；各味配料洗凈，裝入紗布袋，扎緊袋口。生姜切片、蔥切段。將鴨塊（或豬排塊）與紗布袋以及適量的姜、蔥、黃酒、清湯放入燉鍋內(nèi)，如常法用小火燉1小時(shí)左右。撈出紗布袋，加精鹽、胡椒調(diào)味即可。佐餐食用，食肉喝湯。

適用人群 本方有滋陰清熱、潤(rùn)肺止咳的作用。適用于秋季“秋燥病”或陰虛體質(zhì)出現(xiàn)咽干口苦、干咳痰少、咯痰帶血、大便干結(jié)、心煩等的調(diào)養(yǎng)，以及氣管炎、肺結(jié)核引起干咳痰少或咯痰帶血、手足心熱、潮熱盜汗等的調(diào)治。