江蘇活珠子年銷售量達(dá)2000萬枚以上，目前尚無對應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。近日，江蘇擬定活珠子食品安全標(biāo)準(zhǔn)--蛋黃松軟才達(dá)標(biāo)。

有傳言稱，大量食用活珠子可能引起性早熟。昨天，現(xiàn)代快報記者獲悉，江蘇省衛(wèi)生計生委發(fā)布了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)熟制雞胚蛋（活珠子）》征求意見稿。根據(jù)權(quán)威部門的檢測，活珠子并不存在激素水平高的情況。同時，擬制定的地方標(biāo)準(zhǔn)要求，活珠子入口必須綿軟，蛋黃松軟，不噎，并且蛋白偏硬。

活珠子激素水平高？檢測沒發(fā)現(xiàn)

南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院專家告訴記者，為了制定活珠子的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，專家團(tuán)隊共檢測了近40批鮮雞蛋和活珠子樣品。根據(jù)農(nóng)業(yè)部1031號公告-1-2008和農(nóng)業(yè)部1031號公告-2-2008,檢測了所列出的19種激素類，結(jié)果僅在部分產(chǎn)品中檢出黃體酮。

結(jié)果顯示：鮮雞蛋中，有部分產(chǎn)品黃體酮數(shù)據(jù)為20-50ug/kg,活珠子檢測數(shù)據(jù)為0~1.3ug/kg.檢測結(jié)果顯示，無論是鮮雞蛋還是活珠子，激素水平都較低。通過查閱國內(nèi)外文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，食品中殘留的內(nèi)源性激素很難超過人體生理濃度水平。

黃體酮是由卵巢黃體分泌的一種天然孕激素。有的孕婦在懷孕期間出現(xiàn)流產(chǎn)先兆，會去醫(yī)院打黃體酮針。專家告訴記者，從目前的檢測來看，未發(fā)現(xiàn)活珠子出現(xiàn)激素高的現(xiàn)象。

活珠子也有標(biāo)準(zhǔn)！口感、細(xì)菌指標(biāo)都有規(guī)定

活珠子是經(jīng)傳統(tǒng)孵化發(fā)育而成的雞胚胎，是雞蛋的一種深加工產(chǎn)品。地方食品標(biāo)準(zhǔn)對“活珠子”做了定義，即非禽疫區(qū)、健康種雞蛋孵化至13（±1）日齡的胚胎蛋，透照時胚胎在胚胎蛋羊水中明顯躍動，血管鮮亮充盈。

這一次的地方標(biāo)準(zhǔn)，對感官指標(biāo)設(shè)定了外觀，即組織狀態(tài)和氣味、滋味三個方面。要求活珠子必須蛋殼完整。去殼后有少量胚胎液，色澤淺黃，清亮略渾濁。雞胚胎形態(tài)完整，無胎毛或有少量細(xì)微絨毛，胚胎細(xì)嫩，入口綿軟，蛋黃松軟，不噎，蛋白偏硬。同時，“具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味，氣味正常，無異味。”

由于活珠子原料是鮮雞蛋，易被微生物侵染，地方標(biāo)準(zhǔn)對細(xì)菌指標(biāo)也做了相關(guān)規(guī)定。

專家告訴記者，活珠子保存條件要求較高，保質(zhì)期非常短，易變質(zhì)產(chǎn)生氨及胺類等含氮物質(zhì)，通過測定揮發(fā)性鹽基氮含量可以反映其品質(zhì)是否變質(zhì)。因此，在地方標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定了揮發(fā)性鹽基氮含量標(biāo)準(zhǔn)。