提到黃秋葵，可能有很多人不是很熟悉。不過(guò)不要緊，今天就來(lái)跟大家全面介紹一些黃秋葵。其中包括有黃秋葵的基本概況、黃秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等等。如果您也對(duì)黃秋葵感興趣的話(huà)，不妨跟著小編一起來(lái)詳細(xì)了解一下哦!
黃秋葵也叫做黃葵、洋茄、羊角菜、羊角豆、羊角椒、洋辣椒。它是錦葵科一年生的草本植物，以采收嫩莢供食用，花和嫩葉也可食用。原產(chǎn)于非洲，后來(lái)進(jìn)入美洲和其他地區(qū)，現(xiàn)今我國(guó)也有種植，在中國(guó)江西省西部的萍鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“洋辣椒”。而美國(guó)人叫它“植物黃金金秋葵”，它可以有效降血糖。另外，黃秋葵還可以深加工成花茶、飲料、膠囊、干蔬、油等。
黃秋葵的基本概況
主要品種
1、卡里巴
從日本引入，植株高度1.5～2米,分枝性強(qiáng),自基部分枝3～4條,主、側(cè)枝結(jié)果力均強(qiáng)。果實(shí)濃綠，高溫期淡綠色，五角型，細(xì)而長(zhǎng)，完全無(wú)剛毛。早熟，耐熱，采收期可達(dá)130余天，每666.7平方米產(chǎn)量3500千克左右,適于熱帶地區(qū)栽培[2]。
2、五福
從臺(tái)灣省引入，植株高度1.5~2米,主枝、側(cè)枝均可結(jié)果。果色翠綠，果面光滑，五角型，偶六角。葉片細(xì)裂。主枝第五節(jié)開(kāi)始結(jié)果。每666.7平方米產(chǎn)量3000千克左右。
3、一品五角黃秋葵
一品五角黃秋葵的植株高度在一米五到2米之間,莖圓柱形.葉片綠色,長(zhǎng)約10~20厘米，果實(shí)濃綠，呈現(xiàn)為五角型，以主莖結(jié)果為主,第5~7片葉腋出現(xiàn)朵花,花后6~9天果實(shí)可長(zhǎng)到10~12厘米,加工出口優(yōu)質(zhì)品種，從播種到收獲大概需要50~60天,采收期為110~130天,每666.7平方米產(chǎn)量3500千克左右。
分布狀況
原產(chǎn)于非洲，埃及及加勒比海的安提瓜、巴巴多斯種植較多，是非洲和美洲及東南亞人民喜食的蔬菜之一。我國(guó)從印度引進(jìn)，已經(jīng)種植了約60a，現(xiàn)在全國(guó)各城市周邊都有少量栽培。
主要用途
嫩果(莢)肉質(zhì)柔嫩、潤(rùn)滑，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可炒食、煮食、涼拌、制罐及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質(zhì)，可助消化，胃炎、胃潰瘍，并可保護(hù)肝臟及增強(qiáng)人體耐力。嫩葉也可食用。有花、種子和根對(duì)惡瘡、癰癤有療效，有一定的作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)，能提取油脂、蛋白質(zhì)或作為咖啡的代用品。
黃秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃秋葵在國(guó)外栽培應(yīng)用，亦很廣泛。許多國(guó)家都十分看好黃秋葵，且有很高的評(píng)價(jià)�；旧虾蛧�(guó)內(nèi)對(duì)黃秋葵的評(píng)價(jià)趨向一致，共同認(rèn)為黃秋葵有以下亮點(diǎn)：
綠色人參
有研究人員對(duì)黃秋葵的抗疲勞作用進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)：包括小鼠耐力實(shí)驗(yàn)、耐缺氧試驗(yàn)、耐寒耐熱實(shí)驗(yàn)和劇烈運(yùn)動(dòng)后血乳酸水平影響。大部分實(shí)驗(yàn)結(jié)果都顯示了黃秋葵與等量的人參作用相當(dāng)，少數(shù)項(xiàng)目(耐缺氧)黃秋葵用量比人參大一倍時(shí)，效果相當(dāng)。僅耐寒力的效果低于人參。那也就是說(shuō)黃秋葵確有類(lèi)似“人參”的效果，“綠色人參”是當(dāng)之無(wú)愧的!
運(yùn)動(dòng)員蔬菜
由于黃秋葵具有明顯的增加耐力和抗疲勞功效，因此早有作為運(yùn)動(dòng)員蔬菜的習(xí)慣。2008年北京奧運(yùn)會(huì)上，黃秋葵已被列入了運(yùn)動(dòng)員蔬菜。
實(shí)驗(yàn)顯示，食用黃秋葵組游泳時(shí)間比對(duì)照顯著延長(zhǎng)，在耐缺氧、耐寒、耐熱的試驗(yàn)中，黃秋葵組也表現(xiàn)了較好的抗應(yīng)激作用。黃秋葵組對(duì)小組劇烈運(yùn)動(dòng)后血乳酸的恢復(fù)具有明顯的促進(jìn)作用，對(duì)血清尿素氮，也有明顯的降低作用。黃秋葵不僅可以作為運(yùn)動(dòng)員蔬菜，更可進(jìn)一步開(kāi)發(fā)為運(yùn)動(dòng)員增耐力飲料，亦可供中老年人和過(guò)度腦力勞動(dòng)人群的抗疲勞食品開(kāi)發(fā)。
這些試驗(yàn)有力證明了黃秋葵可提高運(yùn)動(dòng)員耐力、可減輕疲勞、還可提高運(yùn)動(dòng)員的應(yīng)激能力。
黃秋葵食用方法多樣，既可涼拌，又可熱炒、油炸，還可湯食。主要利用方式有如下幾種。
(1)涼拌
輕輕切除果蒂，置于沸水中2～3分鐘，撈出，涼水速?zèng)_，切成細(xì)絲，加入各種佐料調(diào)制。
(2)炒食
去蒂后放入沸水中30秒左右，撈出控水，切成厚1厘米的片備用。取瘦豬肉切片，放油鍋中爆炒，隨即加入黃秋葵片，旺火速炒，加入調(diào)料，起鍋裝盤(pán)即可。
(3)油炸
取面粉適量，加雞蛋1個(gè)，水調(diào)至糊狀，調(diào)料適當(dāng)。將去蒂后的黃秋葵粘裹面糊，下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤(pán)，蘸調(diào)料食用即可。
(4)湯食
分花湯(又分鮮花湯與干花)與嫩莢湯、根湯，可與鮮肉、蛋做即食湯，其干花與根可分別制作老火例湯。
主料：黃秋葵250克、精鹽、植物油、蔥末、香油、醬油
溫馨提示：雖說(shuō)孕婦可以吃秋葵，但也有許多值得注意的地方。由于秋葵性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的孕婦，別多吃。腸胃功能不太好的孕婦，過(guò)食極有可能造成腹瀉。秋葵極易受到擦傷，擦傷后很快就會(huì)變黑，挑選或儲(chǔ)存時(shí)，都要單個(gè)取放，不要擠壓。放冰箱前用保鮮袋裝好。