白扁豆是我們常見的一種蔬菜，也是我們非常喜愛吃的一種食物。它有著極高的營養(yǎng)價值和功效，那么又應該怎么食用白扁豆好呢?白扁豆到底有哪些作用和功效呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。

白扁豆的功效

補脾和中，化濕消暑�！竟δ苤髦巍拷∑ⅲ�化濕，消暑。主脾虛生濕，食少便溏，白帶過多，暑濕吐瀉，煩渴胸悶。

【應用】

1.脾氣虛證

白扁豆能夠幫助我們補氣并且保護脾臟，兼能化濕，白扁豆作為藥材的時候，比較溫和。

白扁豆讓人補而不滯，適用于脾虛濕滯，食少、便溏或泄瀉。

唯其“味輕氣薄，單用無功，必須同補氣之藥共用為佳”，如參苓白術散(《和劑局方》)，以本品作為人參、白術等的輔助。本品還可用于脾虛濕濁下注之白帶過多，宜與白術、蒼術、芡實等補氣健脾之品配伍。

2.暑濕吐瀉

暑多夾濕。夏日暑濕傷中，脾胃不和，易致吐瀉。本品能健脾化濕以和中，性雖偏溫，但無溫燥助熱傷津之弊，故可用于暑濕吐瀉。如《千金方》單用本品水煎服。偏于暑熱夾濕者，宜與荷葉、滑石等清暑、滲濕之品配伍。若屬暑月乘涼飲冷，外感于寒，內(nèi)傷于濕之“陰暑”，宜配伍散寒解表，化濕和中之品，如香薷散(《和劑局方》)以之與香薷、厚樸同用。

白扁豆的作用

1、、抗病毒作用：100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

2、對免疫功能的影響：20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

3、毒性白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。

白扁豆營養(yǎng)分析

1.扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的維生素B含量特別豐富;

2.扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長;

3.白扁豆里含有豐富的淀粉酶抑制物，它們能夠幫助人體降低血糖的作用;

4.扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效;

5.扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發(fā)生凝集反應，腫瘤細胞表面發(fā)生結構變化，從而發(fā)揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到的效果。

白扁豆做法指導

1.白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后，可制作各種糕點和小吃;

2.白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統(tǒng)的滋補佳品;

3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透;

4.白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。

藥膳舉例

1、扁豆芡實粥：白扁豆20克，芡實20克，粳米50克。制作時，先將芡實煮熟，去殼，取仁搗碎，將扁豆用濕水浸泡12小時，淘凈備用：再取粳米與處理后的芡實，扁豆一起放入沙鍋中，加清水適量，熬煮至米爛湯稠即得。

此粥有益氣補中，化濕運脾之功，可奏調(diào)理脾胃，扶正祛邪之效。用于夏月日常保健尤宜，亦可用于脾虛濕困所致食少納呆，脘腹痞滿，大便溏瀉，舌淡苔膩等癥，今可用于急慢性胃腸疾病、等。建議每日1劑，于空腹1次頓食，可長期食用。

2、扁豆香薷湯：白扁豆30克，香薷15克。制作時，先將白扁豆洗凈倒入沙鍋，加清水適量，煎煮至扁豆熟爛，再下用紗布袋裝好的香薷，再煎煮3-5分鐘即可，棄藥包備飲。

此湯有解表祛暑，化濕和中之功效，可奏發(fā)汗散寒、健脾護胃之效。用于夏月感冒風寒，內(nèi)傷濕滯之證尤宜，如今之空調(diào)癥即屬此證，患者常見惡寒發(fā)熱，肢涼無汗，脘嘔惡，大便稀溏，舌紅苔膩等癥。因此湯為性藥膳，放不宜長期飲服。建議每日1劑，分2次飲服，連續(xù)飲服3-5劑為宜。

3、二豆粥：炒白扁豆50克，綠豆30克，粳米50克。制作時，先將扁豆、綠豆放入沙鍋中，加清水適量，煎煮至二豆開花，再下粳米，煮至米爛湯稠即得。

二豆粥：炒白扁豆50克，綠豆30克，粳米50克

此粥有消暑清熱，益氣之功效，可奏祛暑濕，和脾胃，除煩渴之效。夏月日常保健用之尤宜，可預防暑濕傷中之疾，亦可用于暑濕傷中所致的煩熱口渴，咽干口苦，脘痞納呆，惡心欲吐，大便失調(diào)，小便短黃等癥。建議每日1劑，可分餐飲粥，長期飲服為宜。

結語：通過上面的介紹，想必大家都了解到了白扁豆的功效和營養(yǎng)價值有哪些了吧，我們都知道，再好的食材也要配合上有效的制作方法才能夠讓它發(fā)揮更大的價值，所以在食用的時候要注意到相關的宜忌事項。