為讓蔬菜保鮮，不少人會(huì)把它們放進(jìn)冰箱里。不過(guò)，西紅柿可不在此列哦，因?yàn)槟菚?huì)影響它的味道。

美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)研究人員把西紅柿置于5攝氏度環(huán)境下分別儲(chǔ)存1天、3天、7天，再把儲(chǔ)存環(huán)境升至20攝氏度分別放置1天、3天，讓它們熟化，然后借助儀器測(cè)量與味道相關(guān)的揮發(fā)性物質(zhì)水平。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，西紅柿被冷藏7天，揮發(fā)性物質(zhì)減少65％，更為重要的是，即便后來(lái)儲(chǔ)存環(huán)境溫度升高，影響口味的揮發(fā)性物質(zhì)水平也沒(méi)有回到正常水平。研究人員又招募76名志愿者來(lái)“盲試”西紅柿的口味，結(jié)果顯示，冷藏儲(chǔ)存7天的西紅柿難吃。

英國(guó)《每日郵報(bào)》援引研究人員的話報(bào)道，把西紅柿置于溫度低于12攝氏度的環(huán)境下，會(huì)限制其中幫助產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)的酶發(fā)揮作用。這就解釋了為什么儲(chǔ)存在冷庫(kù)里的西紅柿看上去又紅又多汁，但吃起來(lái)索然無(wú)味。換句話說(shuō)，比起超市出售的西紅柿，人們覺(jué)得農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的西紅柿更好吃。或許這一研究結(jié)果也適用于其它蔬果的儲(chǔ)存。